Hamburger au Reblochon de Savoie

Hamburger Reblochon

Pour 4 personnes

Crêpes de Maïs
• 3 œufs
• 5 g de farine
• 50 g de lait
• 150 g de crème
• 2 g de sel
• 15 g de beurre fondu
• 4 g de levure alsacienne
• 75 g de maïs en grains

Salade de jambon fumé ou espagnol
• mélange de petites saladines
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• lanières de jambon fumé ou espagnol

Crème de Reblochon
• 300 g de Reblochon
• 1dl d’eau
• 100 g de crème
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 10 g de manioc

Pour les crêpes de Maïs :

1. Mélanger 3 œufs avec 50 g de farine.
2. Fouetter avec 50 g de lait et 150 g de crème, puis 2 g de sel, 15 g de beurre fondu et 4 g de levure alsacienne. Obtenir un mélange homogène. Cuire 2 crêpes dans une grande poêle antiadhésive d’une épaisseur d’environ 1,5 cm avant de la retourner ajouter 75 g de maïs. Temps de cuisson : 4 minutes de chaque côté.

Pour la salade de jambon fumé ou espagnol :

3. Utiliser un mélange de petites saladines, bien laver.

4. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau, faire des ronds d’environ 5 cm de diamètre avec la crêpe et la crème de reblochon prise au réfrigérateur.

5. Réserver le jambon coupé en fines lanières.

Pour la Crème de Reblochon :

6. Ôter la croûte de 300 g de Reblochon.

7. Passer 15 secondes au four microondes.

8. Ajouter 1dl d’eau, 100 g de crème, 2 g de sel, 2 g de sucre et mixer le tout. Ajouter le manioc délayé à l’eau.

9. Porter à ébullition 20 secondes en fouettant. Couler l’appareil d’une épaisseur de 2 cm environ dans un plat. Garder au réfrigérateur 20 minutes.

10. Montage : Sur un rond de crêpe, déposer un rond de crème de Reblochon, quelques feuilles de salade assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis une cuillère à potage de lanières de jambon fumé ou espagnol. Terminer par un rond de crêpe.

Recette réalisée par Marc Veyrat

En savoir plus : http://www.reblochon.fr/

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