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Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil, oeuf de caille au sel fumé

Pour 4 personnes

• 1 kg d’asperges vertes
• 8 oeufs de caille
• 1 l de bouillon de légumes
• 5 jaunes d’oeuf
• 1 botte de cerfeuil
• Huile d’olive
• Sel fumé

1. Éplucher et laver les asperges.

2. Les faire suer à l’huile d’olive et mouiller avec le bouillon de légumes.

3. Laisser cuire environ 5 minutes, débarrasser et refroidir.

4. Réduire le bouillon de trois quarts.

5. Monter les jaunes d’oeuf en sabayon, ajouter l’huile d’olive et le sel.

6. Pocher les oeufs de caille dans de l’eau vinaigrée et refroidir.

7. Dresser à votre convenance.

 

Recette réalisée par Vincent Bourdon

LES OENOPHILES
18 rue Sainte Anne
21000 DIJON
03 80 30 73 52
www.hotelphilipelebon.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.hotelphilipelebon.com

1 commentaire sur "Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil, oeuf de caille au sel fumé"

  1. Bonjour,
    Je me suis permise de reprendre une de vos recettes pour illustrer l’utilisation d’un des légumes de notre potager comme vous pouvez le voir dans le lien joint.
    J’espère que vous n’y voyez pas d’inconvénient mais si vous ne le souhaitez pas, je le retirerais immédiatement.
    Dans l’attente de votre réponse
    Cordialement.

    http://jecuisinemonpotager.fr/les-asperges/

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