Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf de caille à la tapenade

Pour 4 personnes

• 3 tomates
• ½ gousse d’ail
• ½ concombre
• ½ poivron rouge
• 1 oignon nouveau
• ¼ d’une baguette
• 1 branche de menthe fraîche
• 2 branches de basilic
• 3 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre de Xéres
• 4 pincées de sel fin
• 1 pincée de piment d’Espelette
Pour la garniture :
• 12 tranches de pain
• 12 œufs de caille
• 50 g de tapenade d’olive noire
• 6 pincées de sel fin
• 6 tours de moulin à poivre

1. Pour le gaspacho : laver tous les légumes ainsi que les herbes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Peler l’oignon nouveau et le couper en morceaux. Effeuiller la menthe et le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d’ail.

2. Mettre tous les légumes et les herbes fraîches dans le bol du mixeur, puis mixer pendant 1 minute. Ajouter ensuite le pain et assaisonner le tout de sel fin, de piment d’Espelette et d’un trait d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau pendant 1 min. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.

3. Pour les lunettes d’œuf de caille à la tapenade : à l’aide d’un emporte-pièce, couper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des ronds de pain pour obtenir des cercles.

4. Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 minute, puis les retourner. Casser alors les œufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 minutes. Disposer ensuite une petite quenelle de tapenade par-dessus.

Refaites le menu de saison à l’ Atelier des Chefs de Dijon le 24/04/12 à 15h30 (2h)
Inscription au 03 80 31 72 75

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

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