Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de Comté et noisette

Pour 4 personnes

• 16 noix de Saint-Jacques
• 100 g de beurre
• 40 g de chapelure
• 25 g de poudre de noisette
• 25 g de Comté
• Curry

1. Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu’à coloration blonde. Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir. Étaler entre 2 papiers sulfurisés et prendre au grand froid.

2. Détailler des cercles à l’emporte pièces du diamètre des Saint-Jacques. Plaquer les noix de Saint-Jacques sur plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte au Comté.

3. Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.

Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Château du Mont-Joly à Sampans (03.84.82.43.43 – www.chateaumontjoly.com).