Pintade contisée aux foies de volailles, endives caramélisées

Pintade contisée aux foies de volailles, endives caraméliséesPintade contisée aux foies de volailles, endives caramélisées

Pour 6 personnes

• 6 blancs de pintade
• 100 g de crépine
• 150 g de foies de volailles
• 6 endives
• 1 /2 jus de citron
• 2 jus d’oranges
• ½ l de fond de volaille brun
• 1 cuillère de miel
• 1 cuillère de vinaigre de cidre
• 100 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

 

1. Préparation : nettoyer les endives en enlevant la première feuille, les mettre dans un récipient, ajouter le jus d’orange, un verre d’eau, jus de citron, le beurre, couvrir et mettre à cuire.

2. Ouvrir les blancs de pintade, les aplatir légèrement, disposer les foies de volaille, les rouler dans une crépine, les assaisonner et les mettre à dorer à petit feu puis mettre au four 15 minutes environ.

3. Fondre le miel, déglacer avec le vinaigre de cidre, réduire à sec, ajouter le fond de volaille monté au beurre, réserver au chaud.

4. Égoutter les endives, les couper dans le sens de la longueur, puis les poêler.

 

Recette élaborée par le Chef Patrice Caillault (Domaine de Rochevilaine *)

Crédit photo : Le Domaine de Rochevilaine

En savoir plus : http://www.domainerochevilaine.com

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