Tatin d’endives

Tatin d'endivesTatin d'endives

Pour 4 personnes

• 3 kg d’endives
• 400 g de sucre
• 250 g de beurre
• jus de 3 citrons
• jus de 3 oranges
• Sel et poivre

1. Effeuiller les endives, séparer les grandes des petites feuilles.

2. Réaliser un caramel assez prononcé avec le beurre et le sucre.

3. Ajouter les grandes feuilles, enrobez les de caramel et les déglacer avec 2/3 des jus de fruits et assaisonnements.

4. Laisser réduire jusqu’au retour au caramel (environ 15 mn).

5. Egoutter dans une passoire et recommencer avec les petites feuilles.

6. Ensuite, chemiser les moules avec de grandes feuilles bien égouttées et les garnir avec les petites et replier les grandes feuilles, recouvrir avec un rond de feuilletage doré et cuire au four a 200 °c pendant 6 minutes.

7. Dresser sur assiette avec trois triangles d’endives caramelisés.

 

Recette élaborée par Marc Meneau (L’Espérance)

Crédit photo : Marc Meneau L'Espérance

En savoir plus : http://www.marc-meneau-esperance.com

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