Saint-pierre aux algues, courges et panais à l’orange
Courges et Panais à l'Orange

Saint-pierre aux algues, courges et panais à l'orangeSaint-pierre aux algues, courges et panais à l'orange

Pour 4 personnes

■ 2 Saint-Pierre de 1,2kg

■ 1 courge butternut

■ 2 gros panais

■ 1,5L de jus d'orange

Algues :

■ 100g de laitue de mer

■ 20g de beurre

1. Lever et enlever la peau du filet de Saint-Pierre. Réserver au frais.

2. Éplucher les butternut, les panais et les tailler sur 1 centimètre de large et 5 centimètres de long.

3. Cuire la butternut dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes.

4. Cuire le panais dans le jus d’orange 5 minutes.

5. Faire réduire le jus d’orange jusqu’à obtention d’un sirop. Le monter avec le beurre, réserver au chaud.

6. Tailler les algues en julienne, les enrouler autour du Saint-Pierre (ne pas saler) et cuire 5 minutes à la vapeur.

7. Dresser.

 

Recette élaborée par Romain Détot (Les Gourmets)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.les-gourmets.com

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