Noix de Saint-Jacques poêlées au parmesan
Pulpe de Potimarron à la Cardamone

Noix de Saint-Jacques poêlées au parmesanNoix de Saint-Jacques poêlées au parmesan

Pour 4 personnes

■ 20 noix de St-Jacques
■ 1 beau potimarron
■ 1 échalote
■ 3 càs de tomate séchée coupée en petits morceaux
■ 60g de parmesan à râper
■ 60g de beurre
■ 4 càs de crème liquide
■ 5dl de fumet de poisson
■ 6 càs d’huile d’olive
■ Coriandre fraîche
■ 2 pincées de cardamone en poudre

1. Éplucher le potimarron et le couper en petits morceaux. Faire suer dans 30g de beurre l’échalote ciselée.

2. Ajouter le potimarron, laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Mouiller à hauteur avec le fumet. Saler et poivrer.

3. Cuire doucement. Une fois le potimarron bien compoté, mixer au blender avec la crème et le reste du beurre et la cardamone.

4. Mélanger le parmesan râpé avec la tomate confite à l’huile d’olive et la coriandre hachée.

5. Assaisonner les St-Jacques de sel et poivre. Les poêler dans une poêle en téflon avec une huile d’olive chaude.

6. Au moment de servir, disposer les noix de St-Jacques sur la crème de potimarron puis napper le tout avec le mélange huile-parmesan-tomate.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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