Foie gras de canard fraîchement poêlé, navets confits à l’hibiscus et gésiers
Navets confits à l’hibiscus et Gésiers

Foie gras de canard fraîchement poêléFoie gras de canard fraîchement poêlé

Pour 4 personnes

■ 69g de Foie Gras

■ Hibiscus

■ 5g de Navet

■ 1/2 gésier

■ 5g de Champignon de Paris

■ Graisse de Canard

■ Gros sel

■ Thym

■ Romarin

■ Ail

■ Fèves

1. Faire une gastrique : sucre et vinaigre de riz.

2. Mouiller au jus d’Hibiscus.

3. Confire les gésiers et les champignons de Paris.

4. Cuire au beurre les tranches de navet et infuser dans le jus d’Hibiscus.

5. Ecosser et cuire les fèves.

6. Poêler le Foie Gras.

7. Dresser un disque de navet.

8. Autour du disque, disposer 3 morceaux de gésiers et 9 champignons puis les fèves, et ajouter le Foie Gras.

 

Recette élaborée par William Frachot (Hostellerie du Chapeau Rouge)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.chapeau-rouge-fr

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