Magret de canard rôti, gambas croustillantes, réduction de vin rouge et pain d’épices
et gambas croustillantes, réduction de vin rouge et pain d’épices

Magret de canard rôti, gambas croustillantesMagret de canard rôti, gambas croustillantes

Pour 4 personnes

■ 4 magrets de canard

■ 8 gambas (taille 20 à 30 pièces au kilo)

■ 10cl de sauce vin rouge

■ 40g de pain d’épices en dés

■ 1 blanc d’oeuf

■ 1 paquet de kadaïf (épicerie orientale)

1. Infuser le pain d’épices dans la réduction de vin rouge chaude.

2. Passer au chinois sans presser.

3. Rôtir les magrets après les avoir quadrillés (côté peau) et assaisonnés.

4. Enduire les gambas de blanc d’oeuf.

5. Assaisonner et les enrouler de kadaïf.

6. Frire les gambas.

7. Enlever l’excédent de kadaïf, trancher le canard et servir.

 

Recette élaborée par Bruno Monnoir (Le Bénaton)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.lebenaton.com

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