Céviché de crevette rose à la coriandre fraiche
à la coriandre fraîche

Céviché de crevette rose à la coriandre fraicheCéviché de crevette rose à la coriandre fraiche

Pour 4 personnes

■ 8 crevettes roses cuites

■ 10 tomates cerises

■ Le jus de 4 citrons verts

■ Le jus de 2 oranges

■ 1 mangue

■ 1 petit piment frais

■ 1/4 de grenade

■ 10cl de lait de coco

■ 1 petit oignon rouge

■ Quelques branches de coriandre fraîche

■ Poivre Sarawak

■ Sel fin

1. Préparation du céviché : décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le jus d’orange et de citron vert. Laissez mariner 10 minutes le temps de tailler le reste des fruits et légumes.

2. Dans un saladier, égrainez la grenade, coupez les tomates en quartiers et la mangue en petits dés d’un demi-centimètre.

3. Ajoutez le lait de coco, 1/10 du piment coupé en fine brunoise, la coriandre finement ciselée, l’oignon rouge taillé en fines rondelles et pour terminer, les crevettes à la marinade sans les égoutter.

4. Assaisonnez à nouveau si nécessaire, mélangez délicatement et laissez en marinade 10 minutes avant de dresser.

5. Dressage : prenez de la glace pilée, mettez la dans un bol et enfoncez un verre au milieu. Remplissez ce dernier avec le céviché et, si vous le désirez, ajoutez une boule de sorbet citron sur le dessus.

6. Pour finir, mettez une pluche de coriandre et du poivre Sarawack.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.castel-tres-girard.com

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