Compotées de fruits & de pain d’épices
Crème fouettée au véritable « Petit Suisse »

Compotées de fruits & de pain d’épicesCompotées de fruits & de pain d’épices

Pour 4 personnes

• 6 véritables « Petit Suisse »
• 1 pain d’épices artisanal
• 200g de framboise fraîche
• 300g de rhubarbe
• 100g de cassis en sirop
• 40cl de crème liquide
• Extrait naturel de vanille
• Crème de cassis
• 5 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 30g de beurre

1. Épluchez la rhubarbe et émincez-la en tronçons.

2. Faites fondre 15g de beurre avec 3 cuillères à soupe de miel.

3. Ajoutez les tronçons de rhubarbe. Cuisez pour obtenir une compote. Faites la même opération pour les framboises.

4. Réservez les 2 compotes au frais.

5. Taillez 80g de dés de pain d’épices, gonflez les avec la crème de cassis. Egouttez les cassis au sirop.

6. Dans un récipient, écrasez les « Petit Suisse ». Montez la crème en chantilly pas trop ferme. Mélangez les « Petit Suisse » à la crème fouettée. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille.

7. Montez en verrine en superposant les couches. Décorez de « sticks » de pain d’épices séché.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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