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Préparez de délicieux plats

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Paupiette de veau

Plats

Paupiette de veau

par Pierre Olivier Cadoz

Pigeon Ramier aux légumes d’hiver

Plats

Pigeon Ramier aux légumes d’hiver

par Pierre Franchomme

Longe de veau

Viandes

Longe de veau, légumes d’une ratatouille

par Romain Versino

Polpette de Veau - Yoni Saada

Plats

Petits farcis de polpette de veau au basilic et aux pignons

par Yoni Saada

Tataki de veau

Plats

Tataki de veau façon thaï tonnato

par Pierre Chomet

Epaule de Veau Pentecôte Alexia Duchêne

Plats

Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage

par Alexia Duchêne

Tataki de bœuf Charolais doré à la plancha

Viandes

Tataki de bœuf charolais

par Gonzalo Pineiro

Rôti de veau pommes boulangère par Cyril Lignac

Plats

Rôti de veau, pommes boulangère

par Cyril Lignac

Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons

Plats

Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons

par Cyril Lignac

Bœuf-Ferme-Clavisy

Viandes

Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti

par Nicolas Marchant

tajine-agneau-country-club

Plats

Tajine d’agneau

par Nicolas Isnard et David Le Comte

gyozas-foie-gras

Plats

Gyozas de Foie Gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Osso buco-orange-cumin-polenta-coriandre-Cyril Lignac pour Bravo le Veau

Plats

Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre

par Cyril Lignac

Cocotte veau-asperges-fenouil-Cyril Lignac pour Bravo le Veau

Plats

Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage

par Cyril Lignac

Boulettes veau-citron-muscade-cannelle-Cyril Lignac pour Bravo le Veau

Plats

Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle

par Cyril Lignac

oeuf-cocotte-jambon

Entrées

Œuf cocotte façon grand mère

par Alexandre Hulin

recette-Filet-agneau

Viandes

Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours

par Christophe Ledru

creme-au-fenouil

Entrées

Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite

par Angelo Ferrigno

Mignon de veau à la cardamome

Plats

Mignon de veau à la cardamome

par Arts & Gastronomie

oie gras poêlé, pistaches torréfiées, salicorne et girolles macérées

Entrées

Foie gras poêlé, pistaches torréfiées

par Mohamed Henni

Desserts

Le marbré de foie gras de canard en fine gelée de porto rouge

par Benjamin Linard

Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée

Viandes

Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée

par Christian Le Squer

Nouilles de kamut, sabodet, chou

Accompagnements

Nouilles de kamut, sabodet, chou

par William Ledeuil

Orecchiette et bouillon thaï

Accompagnements

Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

par William Ledeuil

Crustacés

Épinards Yogan

par Pascal & Chloé Sivilay

Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde

Entrées

Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde

par Ludovic Dumont

Fricassée de petits pois, fèves et morilles

Entrées

Fricassée de petits pois, fèves et morilles

par Julien Viard

Asperges vertes de Ruffey

Entrées

Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois

par Franck Paget

Rouget à la plancha asperge verte

Plats

Rouget à la plancha asperge verte

par Richard Bernigaud

Entrées

Vol au vent dans la tradition volaille, lapin, foie gras

par Guillaume Royer

Poireaux en vinaigrette truffée

Entrées

Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan

par Guillaume Royer

Escargots en persillade

Entrées

Escargots en persillade butternut, crémeux de panais fenouil croquant et en émulsion

par Richard Bernigaud

Cèpes & amanites crus - cuits & grillés façon meurette

Entrées

Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette

par Guillaume Royer

Gaufrette de pommes de terre

Accompagnements

Gaufrette de pommes de terre, crèmes au beurre noisette et caramel au beurre salé

par Sébastien Bras

De pure race aubrac

Accompagnements

De pure race aubrac, le filet de boeuf juste raidi

par Sébastien Bras

Pomme de terre au lard

Plats

Pomme de terre au lard

par Sébastien Bras

une envie farcie de pleine-terre

Accompagnements

Fleur & racine d’ici : une envie farcie de pleine-terre au safran

par Sébastien Bras

Accompagnements

Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras

par William Ledeuil

Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon

Viandes

Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon

par Jean-Michel Carrette

Fondue savoyarde

Fromages

Fondue savoyarde

par Laurent Peugeot

Rôti de veau à l'orange

Viandes

Rôti de veau à l’orange

par Marion Guillemard

Recette Comme un risotto aux navets et truffe

Accompagnements

Comme un risotto aux navets et truffe

par Marion Guillemard

Poissons

Poulpe grillé, betteraves fumées en vinaigrette

par Éric Guérin

Accompagnements

Pommes de terre pralin

par Alexandre Gauthier

Viandes

Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche

par Jean-Michel Carrette

Viandes

Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Saint-Pierre des côtes bretonnes

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori

par Jean-Michel Carrette

Accompagnements

Les endives au jambon

par Laurent Peugeot

Viandes

La carbonade de bœuf

par Laurent Peugeot

Viandes

Gigot d’agneau de lait aux aromates

par Jean Imbert

Accompagnements

Légumes des jardins du château de Versailles

par Alain Ducasse

Viandes

Blanquette de morilles veau et épinards

par Marion Guillemard

Accompagnements

Pâtes, sauce petits pois et cresson

par Marion Guillemard

Viandes

Filet de bœuf Rossini

par Frédéric Guilland

Entrées

Bonbons croustillants de petit gris

par Jean-Michel Lorain

Accompagnements

Tomates farcies

par Frédéric Guilland

Viandes

Côtes d’agneau grillées

par Frédéric Guilland

En juin

En juin, mangez comme un sain !

La Bouitte René & Maxime Meilleur, deux étoiles au sommet

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