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Régalez-vous avec de délicieux plats familiaux

Découvrez toutes les recettes familiales

Paupiette de veau

Plats

Paupiette de veau

par Pierre Olivier Cadoz

Ris de veau, morilles et asperges blanches

Plats

Ris de veau, morilles et asperges blanches

par Valentin Marin

Purée de pommes de terre à la sauge

Accompagnements

Purée de pommes de terre infusée à la sauge

par Marion Guillemard

Dos de Chevreuil céleri en textures

Viandes

Dos de Chevreuil céleri en textures

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bûche de Noël au chocolat

Desserts

Bûche de Noël au chocolat

par Laurent Peugeot

dinde aux marrons

Viandes

Dinde aux marrons

par Laurent Peugeot

Boeuf Wagyu de notre ferme

Viandes

Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles

par Jérémie Muller

Jambon persillé

Entrées

Jambon persillé

par Jérémie Muller

Bœuf bourguignon

Viandes

Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante

par Laurent Peugeot

Flan de trompettes au cantal & jambon

Entrées

Flan de trompettes au cantal & jambon

par Frédéric Guilland

Pain perdu aux mirabelles et basilic

Desserts

Pain perdu aux mirabelles

par Frédéric Guilland

Cailles rôties aux champignons

Viandes

Cailles rôties aux champignons

par Arts & Gastronomie

Desserts

Fraise et ache des montagnes

par Jean Sulpice

Poissons

Petits pois – carottes printanier

par Alain Passard

Ile flottante vanille & truffe

Desserts

Ile flottante vanille & truffe

par Arts & Gastronomie

Viandes

Pot au feu aux légumes oubliés

par Arts & Gastronomie

Poularde de la Champagne

Viandes

Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne

par Philippe Mille

Boeuf de Clavisy chou rouge

Viandes

Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin

par Maxime Kowalczyk

Plats

Volaille laquée au jus de volaille à la carotte

par Ruben Sarfati

Caille en cocotte raisin caramélisé

Viandes

Caille en cocotte, raisin caramélisé

par Arts & Gastronomie

Risotto aux pleurotes

Risotto aux pleurotes

par Arts & Gastronomie

Viandes

Le filet de bœuf de la ferme de Clavisy, pommes de terre Agria

par Benjamin Linard

Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »

Viandes

Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »

par Guy Savoy

Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge, saucisse d'Alsace et lard gras

Viandes

Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge

par Bruno Doucet

Tarte brioche aux mirabelles

Desserts

Tarte brioche aux mirabelles

par Jean-François Piège

Poularde de la Cour d’Armoise au pot

Viandes

Poularde de la Cour d’Armoise au pot

par Jean-François Piège

paella_aux_trois_champignons

Entrées

Paëlla aux trois champignons

par Régis Marcon

CÔTE DE BOEUF CHAROLAISE, Écrasé de Pommes de Terre au Vin Blanc SAUCE BÉARNAISE. Restaurant le café 2 la gare, chef Claude Barbet à Brignais dans le Rhône

Plats

Côte de boeuf charolaise

par Claude et Julien Barbet

Viandes

Gigot d’agneau à la tomate

par Laurent Peugeot

Le veau fermier juste saisi

Viandes

Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre

par Stéphane Derbord

Agneau de lait farco [Virginie Garnier]

Plats

Agneau de lait farci « mint sauce »

par Grégory Marchand

Viandes

Côte de bœuf tomahawk grillée, sauce foyot

par Aurélien Mauny

Recette de POULARDE DE BRESSE rôtie Bonbon SOUFFLÉ & PURÉE DE CÊPES LÉGÈRE du chef Christophe Roure du Neuvième Art restaurant dans le 6ème arrondissement de Lyon. 2 étoiles Michelin et meilleur ouvrier de France

Plats

Poularde de Bresse rôtie

par Christophe Roure

Recette OEUF POCHÉ, Trompettes de la mort JAMBON BLANC TRUFFÉ & Crème au BLEU D’AUVERGNE du chef Florian Chatelard du restaurant le Ptit Boulevard dans le 6ème arrondissement de Lyon, ancien candidat top chef

Entrées

Oeuf poché, Trompettes de la mort

par Florian Chatelard

Recette de NOIX DE VEAU DE CORRÈZE rôtie au beurre de Bresse, MOUSSELINE & CAROTTE DE TERRE au condiment PAIN D’ÉPICES du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie dans le beaujolais

Plats

Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse

par Aurélien Mérot

Carré d'agneau - Château de Gilly

Plats

Carré d’agneau en croûte d’herbes

par Stéphane Ory

Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao

Plats

Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao

par Stéphane Derbord

Bûche de foie gras confit de canard

Apéritifs

Bûche de foie gras confit de canard

par Julien Husson

Poulet fumé aux coquilles de noix - Thomas Collomb

Plats

Poulet fumé aux coquilles de noix

par Thomas Collomb

Caille des Vosges farcie, champignon, potimarron, Kimchi, pickles de raisin du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Plats

Caille des Vosges farcie, champignon

par Marc Boissieux

Pâté en croûte de foie gras de canard & ris de veau de lait. Champion du monde 2009, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Apéritifs

Pâté en croûte de foie gras de canard

par Joseph Viola

Boeuf de Ponclet à la cheminée

Viandes

Boeuf de Ponclet à la cheminée

par Thomas Collomb

Crustacés

Nouilles soba aux fèves et gamberoni

par William Ledeuil

Orecchiette et bouillon thaï

Accompagnements

Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

par William Ledeuil

Joues de cochon confites

Plats

Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bol de Raph', lentilles et lard

Entrées

Bol de Raph’, lentilles et lard

par Jean Imbert

Risotto de graines de tournesol

Accompagnements

Risotto de graines de tournesol

par Tabata Mey

Fusilli aux langoustines et épinards

Crustacés

Fusilli aux langoustines et épinards

par Marion Guillemard

Tarte aubergines parmesan et speck

Entrées

Tarte aubergines parmesan et speck

par Marion Guillemard

Tarte épinards

Entrées

Tarte épinards

par Marion Guillemard

ravioles d'escargots aux épinards

Entrées

Ravioles d’escargots aux épinards

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Tarte à l'orange meringuée

Desserts

Tarte à l’orange meringuée

par Marion Guillemard

Poularde à l'orange

Plats

Poularde à l’orange

par Marion Guillemard

Poissons

Dos de brochet, sauce d’une pôchouse

par Patrick Bertron

Filet de chevreuil et son jus aux noix

Viandes

Filet de chevreuil et son jus aux noix

par Patrick Bertron

Terrine de foie gras de canard

Apéritifs

Terrine de foie gras de canard

par Patrick Bertron

L'andouillette lyonnaise

Plats

L’andouillette lyonnaise

par Laurent Peugeot

Lentilles du Puy, kimchi, chipiron

Accompagnements

Lentilles du Puy, kimchi, chipiron

par Pierre Sang Boyer

Naranjo en flor

Desserts

Naranjo en flor

par Mauro Colagreco

Risotto de quinoa et champignons

Accompagnements

Risotto de quinoa et champignons

par Mauro Colagreco

Choux frisés du jardin, lard du Morvan

Entrées

Choux frisés du jardin, lard du Morvan

par Guillaume Royer

Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales et fruits secs

Plats

Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales

par Pierre Augé

Panzoratti

Accompagnements

Panzoratti

par Marion Guillemard

Paëlla rapide

Plats

Paëlla rapide

par Marion Guillemard

Riz Cantonais

Plats

Riz Cantonais

par Marion Guillemard

Boulette de bœuf, chantilly à la menthe

Viandes

Boulette de bœuf, chantilly à la menthe

par Marion Guillemard

Tajine aux légumes

Accompagnements

Tajine aux légumes

par Marion Guillemard

Gambon écarlate, jus rôti

Accompagnements

Gambon écarlate, jus rôti

par Christophe Bacquié

Storzapretti

Accompagnements

Storzapretti

par Laurent Peugeot

Panna cotta aux cerises

Desserts

Panna cotta aux cerises

par Marion Guillemard

Club sandwich

Apéritifs

Club sandwich

par Marion Guillemard

Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle

Crustacés

Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle

par Denny Imbroisi

Spaghettoni carbonara

Accompagnements

Spaghettoni carbonara

par Denny Imbroisi

Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto

Plats

Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto

par Denny Imbroisi

Poulet basquaise

Plats

Poulet basquaise

par Laurent Peugeot

Filet de turbot aux morilles

Plats

Filet de turbot aux morilles

par Marion Guillemard

Accompagnements

Salade de rubans d’œufs et coppa

par Marion Guillemard

Oeufs cocotte au chorizo

Entrées

Œufs cocotte au chorizo, petits pains individuels

par Marion Guillemard

Omelette à l'araignée

Accompagnements

Omelette à l’araignée, estragon

par Marion Guillemard

Oeufs à la coque et mouillette au haddock

Entrées

Oeuf à la cocotte, mouillettes au haddock

par Marion Guillemard

Salade toute verte

Entrées

Salade toute verte

par Marion Guillemard

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pates rouges, risotto cremeux et chanterelles_1

Viandes

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges

par Christophe Ledru

Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte

Plats

Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte

par Jean-Michel Carrette

Agneau et carottes « Bioriginal »

Viandes

Agneau et carottes « Bioriginal »

par Jean-Michel Carrette

Viandes

Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles

par Philippe Augé

Dos de lapin à la moutarde

Viandes

Dos de lapin à la moutarde

par Sébastien Mortet

Viandes

Choucroute traditionnelle

par Pierre-Alexandre Musynski

Fondue savoyarde

Fromages

Fondue savoyarde

par Laurent Peugeot

Rôti de veau à l'orange

Viandes

Rôti de veau à l’orange

par Marion Guillemard

Recette crème de lentilles, châtaignes au foie gras

Entrées

Crème de lentilles, châtaignes au foie gras

par Marion Guillemard

Entrées

Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois

par Éric Guérin

Accompagnements

Haricots beurre rôtis pimprenelle & menthe sauvage

par Alexandre Gauthier

Entrées

Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie

par Alexandre Gauthier

Accompagnements

Les endives au jambon

par Laurent Peugeot

Desserts

La gaufre lilloise

par Laurent Peugeot

Recette de Gelée de pomme

Petit-déjeuner

Gelée de pommes

par Marion Guillemard

Entrées

Œuf en gelée

par Marion Guillemard

Viandes

Brochette d’agneau

par Marion Guillemard

Desserts

Un chou croûté de noisettes, crème glacée au jus de fraise

par Alexandre Bourdas

Viandes

Gigot d’agneau de lait aux aromates

par Jean Imbert

Entrées

La tourte au camembert

par Laurent Peugeot

Entrées

Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave

par Marion Guillemard

Accompagnements

Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires

par Alain Ducasse

Accompagnements

Légumes des jardins du château de Versailles

par Alain Ducasse

Entrées

L’oeuf petits pois et carotte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Viandes

Blanquette de morilles veau et épinards

par Marion Guillemard

Poissons

La bouillabaisse

par Laurent Peugeot

Accompagnements

Pâtes, sauce petits pois et cresson

par Marion Guillemard

Viandes

Carré d’agneau en croûte de pain d’épices

par Marion Guillemard

Viandes

Poularde de Bresse sauce foie gras

par Georges Blanc

Crustacés

Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices

par Georges Blanc

Viandes

Carré d’agneau de Lozère rôti, artichauts violets barigoule

par Christophe Reuillon

Viandes

Boulettes d’agneau façon « Kefta » en brochette

par Frédéric Guilland

Viandes

Le Carré d’agneau du Bourbonnais, pastilla d’épaule aux fruits secs

par Stéphane Derbord

Entrées

Foie gras aux saveurs de sous-bois

par Grégory Cuilleron

Entrées

Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil

par Vincent Bourdon

Viandes

Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie

par Vincent Chirat

Feuilleton de veau de lait aux champignons, jus à la sauge officinale

Viandes

Feuilleton de veau de lait aux champignons

par Régis Marcon

Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires

Viandes

Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires

par Alain Pégouret

Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti, curry de Lentilles jaunes, févettes et jus à l’anis vert

Viandes

Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti

par Jean-Michel Lorain

Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d’ail doux

Viandes

Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne

par Philippe Augé

Viandes

Côte de veau en croûte d’herbes

par Frédéric Guilland

Viandes

Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite

par Patrick Bertron

Poissons

Dos de cabillaud aux champignons sauvages

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Tomates farcies

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Farfalles aux asperges et crustacés

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Risotto aux cèpes

par Frédéric Guilland

Peri'Meuh

Péri’Meuh

Sidaction : les chefs solidaires

Fête de la Truffe et des Papilles

Interview : Marc Veyrat

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