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Accueil | En sauce

Succombez au délice des plats en sauce

Découvrez toutes les recettes en sauces

La recette de l'oeuf en meurette de Joy Astrid

Entrées

Oeufs en Meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot

par Joy-Astrid Poinsot

Fondant de veau français

Plats

Fondant de veau français cuit en basse température

par Stéphane Fouillot

Suprême de poulet noir de Bourgogne

Viandes

Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles

par Ralf Mestre

pigeon-de-corton

Viandes

Pigeon de « Corton » à la mirabelle, fondue d’oignons blancs

par Olivier Perreaut

oeuf-creme-de-comte

Entrées

L’oeuf de nos poules « faverolles », crème de Comté Bio et truffes

par Olivier Perreaut

Jus vert au saté

Entrées

Jus vert au saté

par Alexandre Mazzia

Pot au Pho de foie gras

Entrées

Pot au Pho de foie gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

oeufs meurette

Entrées

Œufs en meurette

par Clément Bouvier

Bouillabaisse de chanterelles

Poissons

Bouillabaisse de chanterelles

par Régis Marcon

L'œuf en meurette

Entrées

Œuf de ferme bio, meurette mousseuse

par Laurent Peugeot

Bœuf bourguignon

Viandes

Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante

par Laurent Peugeot

Fricassée de trompettes & huile de noix

Entrées

Fricassée de trompettes & huile de noix

par Frédéric Guilland

Cappuccino de trompettes & cacahuètes

Entrées

Cappuccino de trompettes & cacahuètes

par Frédéric Guilland

Asperges blanches de soustons tièdes en vinaigrette

Entrées

Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette

par Cyril Lignac

Accompagnements

Poêlée de morilles et asperges

par Frédéric Guilland

Entrées

Oeuf de plein air cuit à 62,5°C

par René et Maxime Meilleur

Viandes

Pot au feu aux légumes oubliés

par Arts & Gastronomie

Crème de homard aux langues d'oursins

Apéritifs

Crème de homard aux langues d’oursins

par Arts & Gastronomie

Dorade Royal aux algues dulse rouge

Poissons

Dorade royale aux algues dulse rouge

par Arts & Gastronomie

Emulsion de panais au chocolat blanc

Apéritifs

Emulsion de panais au chocolat blanc

par Arts & Gastronomie

Marennes d’Oléron crème de radis noir

Entrées

Marennes d’Oléron crème de radis noir

par Frédéric Guilland

Moules prêtes à déguster

Poissons

Moules prêtes à déguster

par Thierry Marx

Escargots de Bourgogne

Escargots de Bourgogne cresson persillé

par Thierry Marx

Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort

Poissons

Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort

par Arts & Gastronomie

Reine Claude marinées au Gewurztraminer

Desserts

Reine Claude marinées au Gewurztraminer

par Arts & Gastronomie

Arts&Gastronomie

Entrées

Berlingots coulants au banon et cresson de fontaine

par Anne-sophie Pic

Viandes

Ris de veau de lait

par Jean-François Piège

Jean-François Piège

Entrées

Moutarde glacée Vadouvan

par Jean-François Piège

Brochet jus d'oignon

Poissons

Brochet jus d’oignon

par Emmanuel Renaut

Epaule d'agneau laiton farcie

Viandes

Epaule d’agneau laiton farcie

par Julien MARQUIS

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

Viandes

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

par Mohamed Henni

Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne

Viandes

Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne

par Guy Savoy

blanquette_de_veau

Entrées

Blanquette de veau

par Laurent Peugeot

Poularde de Bresse au foie gras « Comme au G7 »

Viandes

Poularde de Bresse au foie gras

par Georges Blanc

Crustacés

La mousseline de grenouilles

par Marc Haeberlin

Le veau fermier juste saisi

Viandes

Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre

par Stéphane Derbord

Entrées

Œuf bouillabaisse

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Mijoté de sanglier

Viandes

Mijoté de sanglier

par Akaogi Masami

Lièvre à la royale

Entrées

Lièvre à la royale

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Recette OEUF POCHÉ, Trompettes de la mort JAMBON BLANC TRUFFÉ & Crème au BLEU D’AUVERGNE du chef Florian Chatelard du restaurant le Ptit Boulevard dans le 6ème arrondissement de Lyon, ancien candidat top chef

Entrées

Oeuf poché, Trompettes de la mort

par Florian Chatelard

Recette de NOIX DE VEAU DE CORRÈZE rôtie au beurre de Bresse, MOUSSELINE & CAROTTE DE TERRE au condiment PAIN D’ÉPICES du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie dans le beaujolais

Plats

Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse

par Aurélien Mérot

Recette CROSNES MARCHAND DE VIN, CROUTONS, CHICORÉ, LAIT AU JUS DE POISSON FUMÉ du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.

Entrées

Crosnes marchand de vin, croutons

par Hubert Vergoin

Recette SALSIFIS À L’ORANGE ET BADIANE, JUS D’AGNEAU, AMANDE du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.

Entrées

Salsifis à l’orange et badiane

par Hubert Vergoin

Turbot sauvage rôti

Plats

Turbot sauvage rôti

par Christian Quenel

Cèpes, brioche, speck, sabayon aux cèpes, du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Entrées

Cèpes, brioche, speck

par Marc Boissieux

Caille des Vosges farcie, champignon, potimarron, Kimchi, pickles de raisin du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Plats

Caille des Vosges farcie, champignon

par Marc Boissieux

Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Poissons

Quenelle de brochet à la lyonnaise

par Joseph Viola

L'île flottante à la praline de Saint-Genix, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Desserts

L’île flottante à la praline de Saint-Genix

par Joseph Viola

Boeuf de Ponclet à la cheminée

Viandes

Boeuf de Ponclet à la cheminée

par Thomas Collomb

Poireau vinaigrette, oeuf mollet frit

Entrées

Poireau vinaigrette, oeuf mollet frit

par Nicolas Arnold

Le dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages

Viandes

Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages

par Stéphane Derbord

Pieds de porc panés

Apéritifs

Pieds de porc panés

par Thomas Collomb

Agneau de lait

Viandes

Agneau de lait

par David Bizet

Taglioni aux truffes

Accompagnements

Taglioni aux truffes

par Simone Zanoni

Joues de cochon confites

Plats

Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Escabèche de langoustine

Crustacés

Escabèche de langoustine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Omble fontaine BIO carottes de couleurs

Poissons

Omble fontaine, carottes de couleurs

par Guillaume Royer

Boeuf tonnato

Apéritifs

Boeuf tonnato

par Jennifer Taïeb

Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles sur sa purée d’artichauts

Plats

Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles

par Stéphane Guagliardo

Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes, jus iodé au curcuma

Crustacés

Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes

par Gaël & Mickael Tourteaux

Œuf à 64°C, mini-girolles, amandes fraîches et oxalis

Entrées

Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis

par Olivier Nasti

Poularde à l'orange

Plats

Poularde à l’orange

par Marion Guillemard

Poissons

Dos de brochet, sauce d’une pôchouse

par Patrick Bertron

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

Crustacés

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

par Patrick Bertron

Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé

Crustacés

Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé

par Patrick Bertron

Filet de veau, tagliatelles truffées

Plats

Filet de veau, tagliatelles truffées

par Guillaume Royer

Jardin Marin de Gérald Passédat | Photo Anthony Lanneretonne

Poissons

Le Jardin Marin, Deuxième service, en nage

par Gérald Passédat

Calamar sauce bagna cauda

Crustacés

Calamar sauce bagna cauda

par Mauro Colagreco

Ris de veau, carottes grillées

Plats

Ris de veau, carottes grillées

par Thomas Collomb

Crustacés

Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées

par Thomas Collomb

Bibimbab salade exotique

Crustacés

Bibimbab salade exotique

par Marion Guillemard

Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales et fruits secs

Plats

Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales

par Pierre Augé

Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit

Viandes

Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit

par Christian Quenel

Plats

Canard de Challans, sauce au curry vert

par Mauro Colagreco

Tajine aux légumes

Accompagnements

Tajine aux légumes

par Marion Guillemard

Gambon écarlate, jus rôti

Accompagnements

Gambon écarlate, jus rôti

par Christophe Bacquié

Truite bio de l’Yonne

Poissons

Truite bio de l’Yonne

par Guillaume Royer

Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle

Crustacés

Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle

par Denny Imbroisi

Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto

Plats

Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto

par Denny Imbroisi

Radis au vinaigre

Entrées

Radis au vinaigre

par Marion Guillemard

Lotte & gambas rôties, purée de carottes, légumes printaniers et émulsion parmesan

Poissons

Lotte & gambas rôties, purée de carottes

par Benoît Deval

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pates rouges, risotto cremeux et chanterelles_1

Viandes

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges

par Christophe Ledru

Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte

Plats

Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte

par Jean-Michel Carrette

Agneau et carottes « Bioriginal »

Viandes

Agneau et carottes « Bioriginal »

par Jean-Michel Carrette

Langoustines dashi, gingembre mariné

Crustacés

Langoustines Dashi, gingembre mariné

par Jean-Michel Carrette

Homard printanier aux morilles

Crustacés

Homard printanier aux morilles

par Jean-Paul Seurat

Pied de cochon désossé en crépinette

Viandes

Pied de cochon désossé en crépinette

par Benjamin Bole

Dos de lapin à la moutarde

Viandes

Dos de lapin à la moutarde

par Sébastien Mortet

recette de lièvre façon royal, betteraves acidulées & cerfeuil tubéreux.

Viandes

Lièvre façon royal, betteraves acidulées

par Édouard Mignot

recette de moules de Bouchot en royale marinées au curcuma frais par le chef Édouard Mignot

Entrées

Moules de Bouchot en royale marinées

par Édouard Mignot

Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés

Poissons

Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés

par William Ledeuil

Accompagnements

Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras

par William Ledeuil

Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon

Viandes

Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon

par Jean-Michel Carrette

Saucisses Diots aux sarments de vigne

Viandes

Diots aux sarments de vigne

par Laurent Peugeot

Recette saumon frais sauvage mariné à la grenade, oeufs de saumon.

Entrées

Saumon frais sauvage mariné à la grenade

par Marion Guillemard

Recette crème de lentilles, châtaignes au foie gras

Entrées

Crème de lentilles, châtaignes au foie gras

par Marion Guillemard

Accompagnements

Haricots beurre rôtis pimprenelle & menthe sauvage

par Alexandre Gauthier

Entrées

Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie

par Alexandre Gauthier

Entrées

Blanc d’oeuf, vinaigrette d’entrailles “Guimauve, blanc d’œuf”

par Alexandre Gauthier

Viandes

Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis

par Jean-François Piège

Entrées

Asperges mousse au roquefort

par Marion Guillemard

Accompagnements

Pâtes, sauce petits pois et cresson

par Marion Guillemard

Crustacés

Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices

par Georges Blanc

Poissons

Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits

par Louis-Philippe Vigilant

Viandes

Carré d’agneau de Lozère rôti, artichauts violets barigoule

par Christophe Reuillon

Relais Bernard Loiseau

Poissons

Turbot, moules & safran pomme boulangère

par Louis-Philippe Vigilant

Dos de Cabillaud Doré

Poissons

Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois

par Luc Filoé

Poissons

Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Chimère

par Sang-Hoon Degeimbre

Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé

Poissons

Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé

par Louis-Philippe Vigilant

Ravioli de cuisses de grenouilles

Viandes

Ravioli de cuisses de grenouilles, Escargots de Bourgogne

par Philippe Augé

Entrées

Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées

par Jean-Alain Poitevin

Poissons

Mousseline de brochet homard & petits légumes

par Mathieu Viannay

Entrées

Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte

par Mathieu Viannay

Poissons

Tronçon de sole cuit sur l’arête, crème de châtaigne

par Grégory Cuilleron

Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre rattes juste écrasées à la fourchette

Poissons

Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux

par Christophe Bacquié

Viandes

Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo

par Jean Sulpice

Entrées

Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes

par Jean Sulpice

Poissons

Dos de cabillaud poêlé, mousseline de potiron, écume de gingembre

Crème de panais à l’huile de truffe

Entrées

Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym

Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes

Entrées

Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes

par Yohann Chapuis

Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons, coulis à l'ail des ours

Entrées

Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons

par Régis Marcon

Magret carottes de collection

Viandes

Magret carottes de collection

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires

Viandes

Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires

par Alain Pégouret

Poissons

Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre

par Frédéric Guilland

Viandes

Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette

par Éric Pras

Viandes

Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite

par Patrick Bertron

Pacotte et Mignotte

Des solutions uniques et créatives pour vos aménagements intérieurs

Philip Chronopoulos, la fine fleur du restaurant du Palais Royal

Michalak Masterbook

Michalak Masterbook

Parenthèse sucrée avec Guillemette du blog Chocolat & Caetera

3 nouveaux établissements estampillés Relais & Châteaux