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Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande

Ingrédients
Pour 10 personnes

Pâte
125 g de beurre
250 g de farine (T55)
1 pointe de sel
50 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
Garniture
40 g de sucre semoule
2 brindilles de lavande
4 abricots
150 g de boulgour d’orge déjà cuit
Miel de lavande
50 g de granola

Préparation

Pâte
Travailler le beurre taillé en petits morceaux avec la farine, sabler l’ensemble. Ajouter le sel, le sucre, disposer en fontaine. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit. Malaxer du bout des doigts, incorporer la farine. Mettre en boule, fraiser la pâte et laisser reposer au moins 1 heure au froid.

Garniture
Broyer dans un mortier le sucre semoule avec la lavande (capsules), réserver.

Cuisson de la Pâte
Préchauffer le four à 170 °C. Après le repos de la pâte (minimum 1 heure), l’étaler sur une épaisseur de 2 mm environ. Foncer des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Remplir les moules de haricots secs, enfourner et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 18 minutes.

Finition & dressage
Tailler les abricots en quartiers, ajouter le sucre parfumé et mélanger. Garder en attente. Remplir chaque tartelette de boulgour d’orge, disposer en rosace les abricots. Passer au four 6 à 8 minutes à 160 °C. Sortir les tartelettes du four, les lustrer à peine avec un peu de miel de lavande (ou à défaut de miel de fleurs), saupoudrer d’un peu de granola. Déguster à la température de la pièce.

Accompagnement
Accompagner ces tartelettes de glace à la pistache ou au miel par exemple.