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Tajine aux légumes

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 kg de bœuf à braiser
2 tomates
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 càc de cumin en poudre
1 càc de paprika en poudre,
1/2 bouquet de coriandre
3 càs d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation

PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tomates puis les passer sous l’eau froide. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Peler la gousse d’ail et l’oignon et les hacher. Laver les légumes et les couper en dés assez gros. Tailler le bœuf en cubes.

CUISSON
Dans un plat à tajine ou une cocotte,
faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer légèrement. Ajouter le cumin, le paprika, les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes en remuant. Verser l’eau à mi-hauteur, couvrir et laisser mijoter
1 heure. Au bout de ce temps, ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de
40 minutes.

FINITION & DRESSAGE
Servir le tajine parsemé de coriandre ciselée et accompagné de semoule.