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La fraise dans tous ses états

Ingrédients
Pour 4 personnes

Mousse fraise
250 g de purée de fraises
3 feuilles de gélatine
25 g de blanc d’oeufs
50 g de sucre
250 g de crème montée
Tuile Fraise
125 g de sucre glace
35 g de farine
60 g de poudre d’amande
50 g de beurre fondu
90 g de purée de fraises
Sorbet Fraise
250 g de purée de fraises
30 g de sucre
30 g de glucose
1 g de stabilisateur
50 g d’eau
Tuile coco
200 g de noix de coco en poudre

Préparation