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Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
salade de pourpier

Ingrédients
Pour 8 personnes

Gnocchis
250 g d’eau
125 g + 80 g de farine
65 g de beurre
500 g de petits pois frais
3 œufs + 2 jaunes d’œufs
1 pointe de noix de muscade

Crème de chèvre
200 g de chèvre frais
120 g de crème liquide
1 filet d’huile d’olive
2 belles feuilles de sauge
100 g de pourpier

Préparation

Gnocchis de petits pois

Rassembler l’eau, et le beurre dans une casserole, porter à ébullition puis ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant deux ou trois minutes à feu doux. Ajouter hors du feux les œufs et les jaunes. Réserver. Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes, les rafraichir dans de l’eau glacée puis les mixer. Passer ensuite au tamis afin d’obtenir une purée très fine et homogène. Ajouter la purée de petits pois à la panade et incorporer ensuite les 80 g de farine, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Cuisson des gnocchis

Pocher les gnocchis dans l’eau frémissante, les retirer quand ils remontent à la surface.
Les sécher puis les rouler dans la farine, les poêler au beurre mousseux avec une gousse d’ail écrasée.

Crème de chèvre

Mélanger vivement au fouet le chèvre frais avec un filet d’huile d’olive et la crème fraiche, ajouter la sauge hachée, assaisonner de sel et poivre.

Dressage

Disposer une larme de crème de chèvre, déposer les gnocchis puis le pourpier assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Accommoder de petits pois et de chips de lard.

L'astuce du chef

Utiliser ces gnocchis en garniture de plat principal, poêlés ou en gratin…