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Foie gras à boire ou à croquer

Ingrédients
Pour 4 personnes

350 g de foie gras de canard mi-cuit
35 cl de crème liquide
60 g d’amandes effilées en poudre
60 g de pop corn nature
60 g de pain d’épice (le moins sucré)
1 orange non traitée

Préparation

FOIE GRAS À CROQUER
À l’aide d’un économe, retirer 4 zestes d’une orange non traitée. Hacher au cou- teau les zestes. Concasser le pain d’épice. Séparément, mettre à sécher les zestes et le pain d’épice (cuisson au four à 90 °C). Avec le foie gras à température ambiante, confectionner 12 boules de foie gras. Rou- ler entre les mains 15 à 20 g de foie gras afin d’obtenir une boule régulière. Enro- ber de pain d’épice, pop corn ou encore d’amandes. Réserver.

FOIE GRAS À BOIRE
Faire chauffer la crème, faire fondre dou- cement le reste du foie. Mixer pour obtenir une crème fluide et lisse. Assaisonner.