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Duo foie gras chutney de mangue sur pain au levain

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 mangue moyenne
1 citron vert
6 càs de jus de citron
2 càs de sucre roux
1 clou de girofle
1 bloc de foie gras en terrine mi-cuit
1 pain au levain
Fleur de sel
Poivre

Préparation

PRÉPARATION
À l’aide d’un économe, retirer 3 beaux zestes du citron vert. Les tailler très finement en julienne. Les blanchir à l’eau, les égoutter, puis les cuire dans un sirop léger pendant 20 minutes. Éplucher la mangue, la tailler en petits cubes. Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre roux, puis réduire doucement afin d’obtenir un jus très sirupeux. Ajouter les cubes de mangue, le clou de girofle et les zestes de citron égouttés. Cuire doucement, réserver au frais.

DRESSAGE
Au moment de servir, disposer une cuillère de chutney dans un petit ramequin, placer quelques morceaux de foie gras dessus et enfin les tranches de pain au levain. Terminer avec une pointe de fleur de sel et de poivre. Servir.