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Carotte 2015, carotte 2017 crème et berce

Ingrédients
Pour 1 personne

2 carottes ayant passé
2 ans en terre
4 mini carottes nouvelles 2017
60 g de crème double bio de Rouge
fl amande
Huile de berce
25 g de graines de berce
500 g d’huile de tournesol

Préparation

HUILE DE BERCE
À la fin de l’été, récolter les graines de berce. Les sécher et les moudre. Faire infuser avec l’huile de tournesol à 60 °C pendant 12 h. Puis placer la préparation au réfrigérateur pendant 2 mois. Chinoiser et replacer au réfrigérateur.

CAROTTES
Laver les carottes 2015 sans les éplucher. Puis les cuire au Big Green Egg à 210 °C pendant 25 min en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient noires et tendres.

DRESSAGE
Couper en deux dans le sens de la longueur les carottes 2015. Dans une assiette, disposer une moitié de carotte 2015 ainsi qu’une mini carotte nouvelle 2017 crue. Déposer une cuillère à soupe de crème double. Former un petit puits et venir déposer au centre un peu d’huile de berce.