Mousseline de Dolwen du bord de mer

Une recette de Laurent Bacquer

(L’Eventail des saveurs* à Rostrenen)

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 min.Chauffer le lait, saler et poivrer.

2. Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.

3. Cuire les moules à la marinière. Garder quelques moules entières. Récupérer le jus et la chair des moules restantes. Mixer le tout.

4. Incorporer à la purée, le lait, le beurre, l’appareil de moules et le safran. Rectifier l’assaisonnement.

5. Dresser la purée et la décorer avec le reste des moules entières.

 

Crédit photo : Franck Schmitt

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