Filet de Loup confit à l’huile d’olive et au Sel de Camargue aromatisé Farigoulette, tian de légumes

1. Eplucher et laver les légumes, les tailler à la mandoline.

2. Dans un plat préalablement huilé, déposer harmonieusement les légumes et les parsemer de sel de Camargue aromatisé “Farigoulette” et d’un verre de Vermouth. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

3. Dans un plat, recouvrir vos filets de loup de sel de Camargue aromatisé “Farigoulette“, laisser mariner 15 minutes puis rincer à l’eau et essuyer les filets avec un torchon sec. Réserver.

4. Dans un sautoir, verser votre huile d’olive et ajouter les 2 branches de thym et les 2 feuilles de laurier. Monter la température de l’huile jusqu’à 65°C. Plonger les filets de loup et laisser cuire environ 15 minutes toujours à 65°C.

5. Une fois les loups cuits, disposer les filets sur le tian de légumes. Servir chaud.

 

Une recette exclusive du Chef Armand Arnal (La Chassagnette, Arles) pour Le Saunier de Camargue

Crédit photo : Emilie Ballif

En savoir plus : http://www.saunierdecamargue.fr/

Soyez le premier à commenter l'article "Filet de Loup confit à l’huile d’olive et au Sel de Camargue aromatisé Farigoulette, tian de légumes"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.