Poulet de Bresse à la Crème de Georges Blanc

1. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Retirez le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Séchez- les, coupez-les en quartiers. Écrasez les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.

 
2. Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur feu vif. Déposez-y les morceaux de poulet, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et les champignons, l’ail, le bouquet garni, et faites dorer les morceaux de poulet 6 min de chaque côté.

 

3. Versez le vin blanc et laissez-le réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajoutez la crème fraiche. Laissez mijoter de 25 à 30 min.

 
4. Mettez les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et gardez-les au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.

 
5. Passez la sauce dans une passoire fine au-dessus d’une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition.

 
6. Nappez les morceaux de poulet de sauce et accompagnez-les de crêpes de Vonnas ou de riz pilaf.

 

ST. GEORGES Hôtel et ST.GEORGES BY GEORGES Brasserie :
32 avenue Jean Jaurés

71 100 Chalon-sur-Saône

Tel. : 03 85 90 80 50

Crédit photo : Jean-François Rivière

En savoir plus : http://www.le-saintgeorges.fr

7 commentaires sur "Poulet de Bresse à la Crème de Georges Blanc"

  1. le petit plus ,une fois le poulet bien doré je le flambe au cognac et je ne met pas de bouquet garni.

  2. Chère Martine Jaccon, je suis désolé mais ce n’est pas un petit plus,
    c’est un grand moins, Georges Blanc ne mérite pas çà !

  3. D’accord avec loupgrave, Sans le bouquet garni et flambé au cognac, celà n’a plus rien à voir avec la recette de Georges Blanc. désolée..

  4. C est sur le poulet g.blanc….est intouchable….mais si on innove pas on ameliorer rien non plus….1 balle ds chaque camp !

  5. Je ne vois pas où est l’amélioration. le bouquet garni apporte du goût et le cognac ? Il y a déjà du vin blanc!

  6. Désolé mais la recette originelle n’est pas celle là il y a beaucoup de raccourcis!!
    Le coffre (avec les filets) se cuit au four, il faut singer les morceaux dans la sauteuse etc etc.

    Il y a la VRAIE recette sur le net!!

  7. merci pour votre recette
    Je l’ai fait sans les champignons
    Une tuerie, c’est gargantuesque
    Vraiment suprême et Superbe
    Encore merci

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