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Homard

Découvrez toutes nos recettes de chefs pour sublimer le homard. Aussi succulant en entrée qu’en plat, laissez-vous transporter par d’exquises saveurs.

Homard rôti au beurre de vin jaune

Crustacés

Homard rôti au beurre de vin jaune

par Marc Désarménien

Raviole de homard

Crustacés

Raviole de homard

par Léonard Trouttet

Crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit

par Cédric Boutroux

tourte-de-homard

Tourte de homard, ganache courge & châtaigne

par Christian Lherm

Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge

Poissons

Transparence de homard purée de carottes à l’orange

par Stéphane Guagliardo

Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait

Poissons

Queue de homard bleu rôtie en coque

par Stéphane Guagliardo

Homard aux asperges et morilles fraîches

Poissons

Homard aux asperges et morilles fraîches

par Jean-Alain Poitevin

Fourchettes de ravioles au homard

Entrées

Fourchettes de ravioles au homard

par Laurent Peugeot

Homard, curry vert, tuile de tapioca

Poissons

Homard, curry vert, tuile de tapioca

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Le homard, gelée au caviar

Entrées

Le homard, gelée au caviar, sauce homardine

par Frédéric Anton

Poulette de Bresse et homard bleu

Viandes

Poulette de Bresse et homard bleu

par Mathieu Viannay

Pain de brochet croustillant

Poissons

Pain de brochet croustillant

par Mathieu Viannay

Homard salsifis échalotte cacao

Entrées

Homard salsifis échalotte cacao

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Homard de la baie du Mont Saint-Michel

Poissons

Homard de la baie du Mont Saint-Michel

par Cyril Lignac

Poissons

Homard capucine vanille

par Jean Sulpice

Linguine au homard grillé, crème citron

Poissons

Linguine au homard grillé, crème citron

par Arts & Gastronomie

Salade de homard aux agrumes

Entrées

Salade de homard aux agrumes

par Arts & Gastronomie

Crème de homard aux langues d'oursins

Apéritifs

Crème de homard aux langues d’oursins

par Arts & Gastronomie

Homards bleu croustillant

Poissons

Homards bleu croustillant, carottes et cameline

par Maxime Kowalczyk

Anne-Sophie PIC

Poissons

Homard bleu tomate en aigre-doux

par Anne-sophie Pic

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

Crustacés

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

par Vincent Chirat

Poissons

Saussoun de homard, émulsion turmeric

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Homard bleu cuit à la nage

Crustacés

Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône

par David Delsart

Andouillette de homard

Plats

Andouillette de homard en crépinette de chou chinois

par Frédéric Côte

Entrées

Cannelloni de homard, tomate

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Sashimi de homard

Poissons

Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Raviole de homard

Poissons

Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.

Entrées

Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais

par Jean-François Malle

Bisque de homard gratinée

Crustacés

Bisque de homard gratinée

par Marion Guillemard

Homard bleu de nos côtes

Poissons

Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune

par Christian Le Squer

Salade de homard à la française du chef Christophe Muller, du restaurant Paul Bocuse, l'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'or, près de Lyon.

Entrées

Salade de Homard

par Christophe Muller

Homard à l'armoricaine

Poissons

Homard à l’armoricaine

par Laurent Peugeot

Homard bleu de casiers, caviar d'aubergine fumées

Crustacés

Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées

par Luc Filoé

Rouleaux de printemps au tourteau homard

Crustacés

Rouleaux de printemps au tourteau homard

par Stéphane Guagliardo

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

Crustacés

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

par Jean-Alain Poitevin

Homard et petits pois

Crustacés

Homard et petits pois

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

Crustacés

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

par Patrick Bertron

Médaillons de homard

Poissons

Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons

par Patrick Bertron

Poissons

Homard breton gratin de macaronis

par Christophe Ledru

Homard bleu, ris de veau croustillant

Crustacés

Homard bleu, ris de veau croustillant

par Keishi Sugimura

Homard européen rôti à la verveine

Poissons

Homard européen rôti à la verveine

par Christophe Quéant

Homard printanier aux morilles

Crustacés

Homard printanier aux morilles

par Jean-Paul Seurat

Poissons

Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis

par Jean-François Piège

Crustacés

Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices

par Georges Blanc

Poissons

Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Salade de homard aux pêches, gelée de pêche

par Alexis Billoux

Poissons

Mousseline de brochet homard & petits légumes

par Mathieu Viannay

Apéritifs

Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre

par Frédéric Carrion

Poissons

Homard rôti, petits légumes nouveaux

par Alexis Billoux

Apéritifs

Terrine de homard & son bouquet de légumes printaniers

par Jean-Alain Poitevin

Poissons

Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin

par Thierry Berger

Cremeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti

Poissons

Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti

par Stéphane Derbord

Hommous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre et kumquat pitacou

Poissons

Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Crustacés

Risotto vénéré au homard

par Frédéric Guilland

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Le Tea Time selon Julien Alvarez

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Dans les yeux de Romain Meder chef exécutif du restaurant Alain Ducasse

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