Galettes des Rois 2019 : la sélection Arts & Gastronomie

Découvrez notre sélection des plus belles, gourmandes ou originales Galettes des Rois 2019 !

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Shangri-La Hotel, Paris

Inspiré par le Bauhinia, arbuste exotique dont les fleurs rappellent celles d’une orchidée, le Chef Bartocetti a choisi de mettre à l’honneur la vanille, dont l’arôme
délicat est issu de la gousse produite par une orchidée.

Le feuilletage caramélisé croustillant de cette galette offre des saveurs intenses de vanille : Madagascar, Taïthi, et vanille torréfiée au subtil arôme réglissé. Au coeur de ce feuilletage se cache une onctueuse crème frangipane aux amandes et au parfum floral de vanille, pour ravir le palais des becs sucrés. Enfin, sur le feuilletage sont disposées des amandes effilées caramélisées au miel et à la vanille de Taïthi, qui croquent sous la dent, jouant la dualité de textures et de saveurs.

 

6 personnes

Prix : 78 €

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Hotel Plaza Athénée, Paris

Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, ont créé pour cette édition 2019 une galette faisant écho au dessert signature d’Angelo Musa : le 100 % vanille !

 

Avec sa crème frangipane vanillée et son caviar à la vanille de Madagascar, cette galette des rois – à la pâte parfaitement feuilletée – dévoile une fève qui n’est autre que la reproduction miniature du dessert phare de l’Hôtel Plaza athénée.  Une véritable invitation à revenir en Galerie, après l’épiphanie, pour découvrir le gouter d’Angelo Musa et sa signature !

 

6 personnes

Prix : 50 €

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Hôtel Prince de Galles, Paris

Biscuit signature du goûter du Prince de Galles, les cookies de Nicolas Paciello sont un concentré de plaisirs gustatifs. Pour cette édition 2019, le Chef Pâtissier de cette Maison de Luxe a souhaité faire plaisir aux plus gourmands d’entre nous. Avec « Le Cookie du Prince », c’est avant tout l’émotion du partage qui est mis en avant.

 

6 à 8 personnes

Prix : 45 €

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Lenôtre - Odyssée flamboyante

La Galette Odyssée Flambloyante invite à continuer le conte de Noël de la Maison Lenôtre. Dans leurs bagages, les animaux d’Afrique, d’Asie et d’Europe ont aussi emporté la mangue,  les fruits de la passion, la pistache d’Iran et l’amande d’Espagne.

Ces produits gourmands finement sélectionnés, se marient au sein d’un feuilletage inversé au beurre l’Or des Près, renfermant une brioche imbibée au jus de passion sur une couche
de crème d’amandes ponctuée d’un praliné de pistaches (d’iran 100%) torréfiées.
Un coulis de mangue vient accompagner l’ensemble pour une extrême gourmandise,
dans une alliance inédite de saveurs, subtilement maîtrisée.

 

8 à 10 personnes

Prix : 59 €

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Pierre Marcolini - Millefeuille des Rois

Champion du Monde de pâtisserie avant d’être chocolatier, Pierre Marcolini a revisité la traditionnelle galette à la façon d’un millefeuille aérien et croquant à la fois.

Son secret ?
Une délicate crème d’amande de Faro (Portugal), où les amandes sont travaillées entières pour conserver toutes leurs saveurs, lovée entre deux couches de pâte feuilletée, cuite à part pour dévoiler un croustillant parfait.

 

6 personnes

Prix : 29 €

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Café Pouchkine - Galette Arlette

La galette des rois imaginée par Nina Métayer est une galette de reines ! Composée d’une pâte à croissant, garnie d’une crème frangipane à l’amaretto et aux amandes, elle est délicatement recouverte d’une fine Arlette croustillante.

Sa particularité : elle ne se réchauffe pas et se consommant à température ambiante.

 

4 personnes

 

Prix : 26 €

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Pierre Hermé Paris x Christofle

Cette année, Pierre Hermé Paris célèbre la fête de l’Épiphanie en s’associant à Christofle, Maître de l’orfèvrerie et des arts de la table mais aussi symbole du luxe et d’élégance à la française ; deux Maisons partageant des valeurs communes, un savoir-faire d’excellence ancré dans la tradition qui n’ont de cesse de renouveler les codes et de réinventer le goût.

La galette Médélice est une séductrice généreuse. Pâte feuilletée dorée à point associée à la crème d’amande au citron et au praliné feuilleté maison. L’acidité du citron exacerbe les arômes de la noisette du Piémont torréfiée, alors que le croustillant de la pâte feuilletée rythme le croquant du praliné pour une dégustation riche en sensations. Elle sera parée de coques de macarons argentées reprenant ainsi la matière phare de la Maison Christofle.

 

8 personnes

Prix : 56 €

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Barrière

Une pâte feuilletée dorée à souhait, une frangipane onctueuse et gourmande, une fève signée Richard Orlinski… Cette année pour l’Epiphanie, le Fouquet’s s’associe à la créativité de l’artiste, pour de délicieux moments de partage, à consommer sur place ou à emporter !

 

 

Prix :

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La Maison du Chocolat

La galette sort de sa crème d’amande dans un rôle sur-mesure signé Nicolas Cloiseau. Dorée et fondante, la ganache des rois entre en scène.

Prix :

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Les créations de l'Epiphanie de Yann Couvreur

L’épiphanie sera gourmande avec le Chef Yann Couvreur !

Cette année, encore, Le Chef réveille les papilles des mordus de galettes en proposant 2 créations exclusives.

 

Les créations :

La Frangipane : Pâte feuilletée, frangipane amande, fleur de sel

4/5 personnes : 26 €

7/8 personnes : 38€

 

La Signature Noisette : Pâte feuilletée, crème frangipane noisette, fleur de sel

4/5 personnes : 24 €

 

Prix :

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Four Seasons Hotel George V Paris

Pour célébrer l’Epiphanie, moment de partage et de convivialité incontournable, Maxime Frédéric, le chef pâtissier exécutif du Four Seasons Hotel George V Paris, signe une galette des Rois élégante et gourmande à déguster tout au long du mois de janvier.

Légère et croustillante, elle se garnie d’une savoureuse frangipane parfumée à la fleur d’oranger et au miel de châtaigner pour apporter des notes florales et corsées. Quelques zestes d’agrumes viennent ajouter une pointe de fraicheur, d’amertume et d’acidité.

Prix :

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Dalloyau - Gas

La galette s’accorde avec la devise de la maison, le chic solaire, en s’articulant autour de notes gourmandes et de saveurs d’évasion. Un feuilletage caramélisé, une exquise crème amandes-noisettes parfumée à la fève de Tonka, des éclats de caramel mou à la vanille de Tahiti et des cubes de poires pochées au caramel composent cette galette placée sous le signe du plaisir.

Prix :

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Maison Caffet

Cette création exclusive, tout en équilibre, que l’on aime d’abord avec les yeux nous entraîne gracieusement dans
un monde de saveurs rêvées.
La « Couronne des rois » est composée d’un gâteau délicat au bon goût d’amande nature ou chocolat et d’un petit pot de chocotartiné® niché en son centre.

Prix :

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Nicolas Bernardé

Un feuilletage au beurre AOP d’Isigny, une crème d’amande à la pistache de Bronte, de savoureuses cerises Amarena et des pépites de chocolat de Saint-Domingue … La gourmandise n’a pas de limite.

 

6 personnes

Prix : 29 €

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Hôtel The Peninsula, Paris

Pour célébrer la tradition de l’Epiphanie, Chef Costa revisite la traditionnelle galette des rois en lui donnant l’allure des feuilles de platane emblématiques de l’avenue Kléber, faisant également écho à l’oeuvre d’art magistrale « Dancing Leaves », située dans le lobby de l’hôtel.

Sous la pâte feuilletée croustillante, une onctueuse crème au praliné amande relevée délicatement par le gingembre se marie parfaitement aux touches acidulées du citron confit.

 

6 personnes

Prix : 45 €

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