Les plus belles bûches de l’année 2016

Plaisir d’offrir, joie de déguster… Nous avons sélectionné les plus belles bûches étonnantes et merveilleuses, qui nous laissent toutes rêveurs !

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Anne-Sophie Pic

Bûche Pic loves London !

Cerise griotte, feuille de cannelier, bière et miel hydromel

6-8 personnes
Disponible à partir du 1er décembre

Prix : 54 €

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Yann Couvreur

Délicieux Noël

Biscuit sacher, crémeux vanillé, meringue, marrons confits et crème de marrons.

Pour 8 personnes

Prix : 90 €

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Yann Couvreur

Bûche Merveille

Cœur praliné à la fleur de sel enfermé
dans une meringue, le tout recouvert
d’un chocolat noir fondant.

Pour 5-6 personnes

Prix : 49 €

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Michalak

L’iconik

Base croustillante et un biscuit moelleux noix de Pécan avec une mousse au sirop d’érable associés à un confit framboise-myrtille

7-8 personnes
Disponible à partir du 10 décembre

Prix : 98 €

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Café Pouchkine

La bûche bibliothèque, par Julien Alvarez

Framboises acidulées, caramel à la fleur de sel, chocolat Dulcey, pâte de fruits, le tout enrobé de chocolat.

Pour 6 à 8 personnes

Prix : 100 €

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Cyril Lignac

La Pâtisserie & La Chocolaterie

Biscuit à la gelée de griotte, fruit semi-confit, crème légère à la fève de Tonka, biscuit au cacao et zestes d’orange

Pour 6 à 8 personnes

Prix : 55 €

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Thoumieux

Escapade en forêt, par Sylvestre Wahid

Ganache au chocolat noir Mekonga, quintessence aromatique du terroir vietnamien révélant des notes d’agrumes, de fruits secs et de miel, sa génoise cacao, sa chantilly au grué de cacao, et sa gelée de griottes à la cardamome verte.

Prix :

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Shangri-La Hôtel

Le sapin étincelant, par Michaël Bartocetti

Croustillant à la noisette et au riz soufflé enrobé d’une délicate mousse à la vanille légèrement parfumée à la fleur d’oranger. En son cœur, un biscuit amandes et noisettes du Piémont. Un caramel coulant aux noisettes est relevé par une pointe de citron.

Pour 8 personnes
Disponible du 5 au 25 décembre 2016

Prix : 108 €

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Plaza Athénée

La bûche de Noël par Angelo Musa

Fève de cacao, crème légère noisette et vanille

Prix : 90 €

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Prince de Galles

Bois tendre, par Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello

Huit parts superposées
Biscuit sans gluten à base de farine de Sarrasin enveloppe délicatement une mousse au chocolat 70% de cacao, suivi d’un crémeux chocolat 70% de caco et d’un praliné Gianduja-Sarrasin.
Trois textures se mélangent : moelleuse, crémeuse et croustillante, pour une explosion en bouche.
Une coque en chocolat, délicatement parsemée de graines de Sarrasin torréfiées, habille le tout.

Pour 8 personnes
Sur commande

Prix : 95 €

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Le Ritz

Bûche Vendôme, par François Perret

Modélisation de la place Vendôme dans une forme conique en chocolat. Le dessert est surmonté d’une pile de cadeaux. Biscuit léger sans farine et une mousse au chocolat Sambirano de Madagascar.

Pour 6 personnes
Disponible à partir du 1er décembre

Prix : 200 €

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Le Meurice

Bûche noisette

Sous un manteau de chocolat brossé à l’or se cache un gâteau roulé autour d’un coeur tendre au caramel. Touche croquante d’éclats de noisette, mousse de noisette et habillée d’un noeud gourmand en chocolat

6-8 personnes

Prix : 130 €

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Bernard Loiseau

Bûche Bourgogne

Mousse au cassis, mousse au chocolat légère à l’épice de pain d’épice, mousse au cassis, mousse au chocolat de Madagascar, biscuit moelleux au pain d’épice maison

6-8 personnes
Disponible à partir du 1er décembre

Prix : 65 €

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Des gâteaux et du pain - Claire Darmon

Ecorce

Caramel à la fleur de sel de Batz, biscuit souple, crémeux au caramel à la vanille et à la fleur de sel de Batz, mousse légère caramel, croustillant amande, trait de caramel mou parfum de fève tonka

Pour 4 à 6 personnes

Prix : 42 €

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Jean-Paul Hévin

Bûche rêve

Crème brûlée à l’orange caramélisée, sur un biscuit au chocolat et aux amandes, mousse chocolat Grand Cru de Brésil dans un lit de croustillant aux céréales, oranges, gingembres confits

Prix : 37 € pour 5 personnes / 47 € pour 8 personnes

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Lenôtre

Bûche Merveilles

Sujets en chocolat et confiserie, plumes en chocolat blanc, cygnes en sucre, fond de pâte sablée croustillant, compotée d’orange et un biscuit aux amandes surmontés
d’une ganache crémeuse et d’une mousse légère

10 personnes

Prix : 130 €

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Karamel

Bûche Mandarine

Gluten free, cette bûche fruitée révèle un confit de mandarine et zestes de citron vert, une mousse légère à l’infusion de vanille bourbon, un biscuit macaron moelleux à la mandarine, un crémeux onctueux à la vanille et marmelade de mandarine. Et une petite note de « Karamel » : un croustillant aux éclats de caramel bonbon.

Prix : 24 €

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Pierre Marcolini

Bûche chocolat noir, praliné et caramel aux cristaux de sel de Maldon

Mousse chocolat noir maison (fèves d’Equateur, Cameroun et Ghana), biscuit amande au chocolat et jus de caramel, cœur de praliné noisette, le tout sur un crumble croustillant au chocolat

Pour 6 personnes

Prix : 45 €

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Pierre Hermé

Bûche Hommage

Glace marron-poire sous la forme d’une bûche moelleuse, suave et fruitée

Prix : 48 €

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Hugo & Victor

Bûche Maitri (sans gluten)

Biscuit souple au sésame blond
caramélisé, mangue cuite façon Tatin,
aux épices, fraîche compotée de
mangue et passion aux épices
(poivre noir, gingembre,
cannelle et cardamome)
Le décor de cette bûche s’inspire
de la tenue traditionnelle des moines Bouddhistes tibétains

5-6 personnes

Prix : 77 €

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Four Seasons Hôtel George V

Jardin Alpin

Cette création mêle avec subtilité pistache et cranberries. Un délicat givre sur la couche de chocolat craquant, cache un biscuit moelleux et des saveurs douces et acidulées.

6 personnes

Prix : 125 €

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Maisons Chaudun

Dacquoise aux amandes, sabayon au chocolat noir et crème à l’infusion de citronnelle fraîche

Disponible du 10 au 30 décembre 2016

Prix : 60 € pour 4 personnes / 90 € pour 6 personnes

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Dalloyau

Bûche création Léo Pôle

Mousse à l’infusion de fèves de cacao torréfiées du Venezuela, biscuit moelleux aux noisees du Piémont, crémeux chocolat au lait pure origine République dominicaine, croustillant aux fruits secs et miel, crémeux à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée. Le tout accompagné de 6 sucettes en silhouette d’oursons composées d’un praliné aux noisees du Piémont fondant disposé entre un sablé croquant chocolaté et une plaquee en chocolat au lait dorée.

6-8 personnes

Prix : 98 €

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Un dimanche à Paris

Les Joyaux de Noël, par Nicolas Bacheyre

Sur un socle de streusel cacao à la fleur de sel et de nougatine au grué de cacao enrobés de chocolat noir, sont posés des coussins floqués de velours blanc composés de mousse au chocolat noir pur Équateur à 72% de cacao avec, au cœur, un biscuit pain de Gênes cacao, un crémeux chocolat 85% de cacao et une nougatine au grué. Bûche sans gluten.

Pour 4-6 personnes

Prix : 39 €

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Trianon Palace

Envolée de papillons

Le socle de la bûche en chocolat noir aux allures de bois brut recouvre un cœur tendre fourré au praliné
noisette légèrement salé. Le gâteau se compose d’un duo de chocolat noir et d’une mousse de chocolat au lait. Caramel aux fruits de la passion et au citron, croustillant à la fêve de cacao, crème légère à la vanille et le moelleux de son biscuit au sucre
moscovado.

Pour 8 personnes
Sur commande à partir du 15 décembre

Prix : 75 €

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Gontran Cherrier

Bûche façon Baba et Pamplemousse

Base de pâte sucrée à la farine de seigle, crème d’amande aux graines de courge grillées et graines de tournesol grillées, baba imbibé au sirop pamplemousse rose et Campari, crème mascarpone, gelée de pamplemousse rose, segment de pamplemousse confit au miel.

5-6 personnes

Prix : 35€

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La Tarte Tropézienne

Bûche Croustillante

Mousse chocolat noir origine Vietnam 73% de fève de cacao le tout déposé sur une feuilletine croustillante praliné

Disponible à partir du vendredi 16 décembre 2016

Prix : 18 € pour 4 personne / 27 € pour 6 personnes

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Ladurée

Bûche Gala

Biscuit amande garni d’un crémeux à la dragée, d’une mousse légère au champagne rosé et de confit de fraise

Disponible à partir du 1er décembre

Prix : 58 €

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Ladurée

Flocon de neige

Dacquoise coco garnie d’un crémeux mangue passion, d’une brunoise d’ananas vanillée et d’une mousse coco

6 personnes

Prix : 65 €

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Le Bristol

Bûche haute gourmandise

Création monochrome, au glaçage de chocolat blanc, protégée par un écrin transparent de stalactites en cristaux de sucre. A l’intérieur : mousse coco, dacquoise aux amandes, confit de pamplemousse, inserts de pamplemousse frais.

8 personnes
Disponible du 1er au 31 décembre 2016

Prix : 120 €

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Peninsula

Nuage, par Antony Terrone

Son cœur renferme une mousse onctueuse de chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine. La création repose sur un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel, le tout surmonté d’un avion – réplique du véritable biplan « L’Oiseau Blanc », réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette.

Pour 6-8 personnes
Disponible du 18 au 30 décembre 2016

Prix : 110 €

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Foucade

Bûche Coco Exotique

Mousse au coco, fruit de la passion, mangue et mandarine

Prix : 69 €

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Lenôtre

Bûche Noël au coin du Feu

Bûche marron-cassis et myrtille enrobée de chocolat au lait

Prix : 37 €

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Hôtel de Vendôme

Bûche écrin, par Josselin Marie

Sur un biscuit Dacquoise à la noisette surmonté d’un panache praliné et noisette agrémenté d’une feuillantine qui apporte une note croustillante, une mousse onctueuse au chocolat au lait se marie délicatement à l’acidité d’un confit de clémentines. Couvercle en chocolat noir.

Pour 4 personnes

Prix : 150 €

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Carrette Paris

Bûche Émeraude

Catalan pistache, bavaroise chocolat au lait, confit de mûre, biscuit pistache aux éclats de sésame torréfié

Prix : 39 € pour 4-6 personnes / 59 € pour 6-8 personnes / 79 € pour 8-10 personnes

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Angelina

Bûche Paon

Agrumes et notes exotiques de passion, mangue et coco, base croustillante mêlant crêpe dentelle et crumble au chocolat blanc et au beurre de cacao, cœur fruité composé de gelées d’orange, passion et mangue avec un biscuit joconde aux amandes. Le tout enrobé d’une mousse vanille et crémeux citron-citron vert avec une pointe d’acidité. Manteau de poudre de coco habillé de plumes de paon en chocolat blanc et poudre d’or.

6-8 personnes
Disponible à partir du 26 novembre

Prix : 70 €

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Karamel

La Princesse

Mousse panna cotta vanille, confit de fruits rouges, biscuit moelleux aux amandes concassées, croustillant aux éclats de caramel bonbon, biscuit croustillant aux flocons d’avoine, et
une chantilly à la vanille recouverte de fruits rouges frais

5-6 personnes

Prix : 24 €

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Park Hyatt

L’Orchidée, par Jimmy Mornet

Cœur crémeux dulce au pain d’épice, enrobé d’une mousse légère à la vanille de Tahiti et d’une gelée parfumée à la mandarine infusée aux lauriers, recouvertes d’un glaçage vanillé. Des notes acidulées, douces et originales auxquelles s’ajoutent la texture d’un biscuit aux
épices mélangées, de la marmelade aux
écorces de mandarines confites et un
délicieux croustillant aux pignons de
pin caramélisés. Au sommet, le bouquet d’orchidées en sucre et écorces de mandarine ornent avec
le dessert.

Pour 6 personnes
Disponible à partir du 1er décembre
2016 sur commande

Prix : 80 €

Les plus belles bûches de l’année 2016

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Fauchon

Bûche Made in F

Déposées sur un socle crumble citron vert-cannelle, les pommes dévoilent une succession de couleurs et de textures : un millefeuille de pommes presque confites, mousse de fromage blanc très fraîche, crémeux sudachi, petit agrume japonais, et crémeux acidulé. Un pain de Gênes aux épices de Noël vient ponctuer la création.

Prix : 12 € la bûche individuelle / 100 € pour 8 personnes

Les plus belles bûches de l’année 2016

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À la Mère de Famille

La bûche ski

Bûche glacée au caramel embellie de noisettes, parfait chocolat et éclats de spéculoos

Prix : 43 €

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Chez Bogato

Mon petit soulier

Biscuit madeleine, crème mousseline à la vanille de Madagascar, framboises fraîches et billes croustillantes de chocolat

Prix : 98 €

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Amorino

Bûche Bianco Natale

Glace au marron glacé parfumée au rhum, petites billes de meringue, coulis de marrons glacés, véritables morceaux de marrons au sirop, cadeaux en chocolat blanc et des petits cristaux de crème fouettée. Recouverte de paillettes d’or.

8-10 personnes
Disponible du 1er au 31 décembre

Prix : 34 €

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Atelier du chocolat

Bûche de Noël

Feuilles de chocolat noix de macadamia, noix de pécan et noix caramélisées accompagnées de feuillants d’or et de truffes Huallaga

6-8 personnes

Prix : 45 €

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Hôtel du collectionneur

Bûche Igloo

Confit de pommes au caramel laitier à la truffe, cœur mousse praliné noix de pécan

6-8 personnes
Disponible du 19 décembre au 25 décembre

Prix : 80 €

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Nolinski Paris

Le bonbon de Noël

Croustillant à base de noisettes et de
céréales, surmonté d’un biscuit moelleux à la noisette et d’un caramel à la vanille de Papouasie, ce dessert est agrémenté d’un crémeux à la noisette et d’une mousse, au chocolat au lait pur cru République Dominicaine.

Pour 6 personnes
Sur commande uniquement

Prix : 90 €

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La Réserve Paris

Bûche L’Ivoire

Le support de la buche est une défense de chocolat créée par Patrick Roger. La bûche est une orchestration de saveurs d’ananas, passion et citron vert.

6 personnes
Disponible du 1er au 20 décembre

Prix : 110 €

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Arnaud Larher

Le bonnet du Père Noël

Sablé breton, génoise aux amandes punchées d’un jus de framboise, coulis gélifié framboise, crème légère à l’infusion de vanille de Tahiti. Décors : boule de chocolat blanc, guimauve vanille roulée dans de la coco râpée, nappage framboise

Pour 4 à 6 personnes

Prix : 72 €

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La grande épicerie Paris

Gâteau Neige de Noisette

Noisette travaillées en gâteau, sablé, dacquoise et mousse

Prix : 62 €

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Perlette x Mauboussin

Biscuit croustillant au Praliné Amandes & Noisettes, d’une fine ganache intense au chocolat noir de Saint Domingue, d’un crémeux Vanille de Madagascar, d’une mousse légère au chocolat noir de Cuba.

Pour 4 à 6 personnes
Disponible à la Pâtisserie Perlette ou offerte aux clients Mauboussin

Prix : 32 €

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Dominique Saibron

Marron extrême

Génoise aux amandes parfumée à la vanille bourbon de Madagascar, mousse aux marrons enrichie de marrons glacés. Décor : marrons glacés et chocolat mélange Valrhona spécifique pour la maison Saibron

Pour 12 personnes

Prix : 57 €

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Maison du chocolat

Volupté

Biscuit viennois au cacao roulé de marmelade passion-mangue-citron vert, coeur de compotée de litchi et morceaux de fruits. Base de croustillant praliné amande-noisette-crêpe dentelle et biscuit noisette au citron vert. Décor: six chocolats (Brésil, Madagascar, République dominicaine, Grenade, Equateur, Ghana) déclinés en 17 plaques uniques de 3mm d’épaisseur.

Pour 8 personnes

Prix : 95 €

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Café Pouchkine

Bûche Pouchkinette

Façon biscuit cuillère, imbibé au sirop de mandarine et à la fleur d’oranger, compotée griottes/framboises, enrobage vanillé. Socle croustillant à la noisette et à la fleur de sel. Glaçage au chocolat blanc, fruits rouges et trio de Pouchkinettes, des choux garnis de crème ultra-légère à la rose, à la pistache et à la fleur d’oranger

Pour 6 à 8 personnes

Prix : 69 €

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Café de la Paix

Angélique (la blanche)

Discuit madeleine agrémenté d’une marmelade de mandarines corses délicatement recouvert de fromage blanc et d’une gelée au Champagne

Prix : 65 €

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Étangs de Corot

L’entrée du bois

Sous les feuilles croquantes au chocolat au lait, une mousse de châtaigne enrobe une crème au citron et une madeleine à l’estragon

Pour 4 à 6 personnes

Prix : 45 €

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Mandarin Oriental

Crémeux chocolat et poivre du Vietnam, compotée de mangue, banane et citron vert, cake à la banane

Prix : 78 €

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