Le Café Bras, un nouveau lieu de vie au sein du Musée Soulages

Sébastien Bras, Michel Bas & Christophe Chaillou

Et non, ce n’est pas un poisson d’avril, Michel Bras a bien ouvert au cœur du Musée Soulages à Rodez, face aux Monts d’Aubrac ce 1^er avril.

Il semblerait qu’introduire le bien manger dans un musée soit une véritable obsession en ce moment. Après Gérald Passédat au Mucem à Marseille, Marc Meurin au Louvres Lens et Guy Savoy à la Monnaie de Paris (projet en cours), c’est au tour de Michel Bras de se lancer.

MiWam pomme de terre, morue, persil simple & noix

Lieu de passage et de visite, Michel Bras a pour ambition de faire du Café Bras, un endroit habité et rythmé du petit-déjeuner au goûter.

Partisan d’une cuisine de l’instant, le restaurant offrira chaque jour un menu alimenté au rythme des humeurs du marché et des chefs. Sans prétention, le chef compte réaliser « une cuisine du Beau et du Bon sans fioritures, en misant sur les valeurs intrinsèques de son pays : la vérité et l’essentiel. » A la carte, rien de plus qu’une entrée,  trois plats et trois desserts pour réconforter vos envies.

Tarte du moment aux bananes frécinette « 10 mn »

Au Comptoir, on s’installe pour un déjeuner sur le pouce. Ici, les plats se mangent avec les doigts et on dit mince aux bons principes ! Chef de file de ce déjeuner « snaking », un autre Bras, Sébastien cette fois-ci. Attaché à son identité, il donne une seconde jeunesse aux plats traditionnels de sa région, l’Aveyron. Bourriol, Trénel et Pascade sont parfumées de quelques gouttes de vinaigrette de truffe ou tartinés de peau de lait et d’une râpée de Vieux Rodez. Le MiWam, préparation mêlant légumes, viande ou poisson, est quant à lui entouré d’une pâte de céréales complètes bio, cuite sur le moment sans matière grasse, dans un gaufrier d’un nouveau genre. Enfin, côté sucré, la tarte aux fruits « 10 minutes » porte bien son nom puisqu’elle se prépare quasi instantanément.

Bourriol oranges tendres, mousse aux échaudés, vin réduit