Jessica Préalpato, cheffe pâtissière au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, élue Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 par les World’s 50 Best Restaurants

Jessica Préalpato, cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée vient d’être élue Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 sponsorisé par Sosa, par les World’s 50 Best Restaurants.

 

Après Pierre Hermé, Dominique Ansel et Cédric Grolet l’an passé, la jeune landaise de 33 ans est très honorée de ce titre qui lui permet de porter haut les couleurs de la France et de Paris : « Je suis très fière de recevoir ce prix de la part des World’s 50 Best Restaurants : pour la reconnaissance qu’il représente évidemment pour toute l’équipe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, mais aussi parce qu’au-delà de la technicité qu’elle requiert, c’est toute l’approche de la pâtisserie de la naturalité qui est saluée !»

Dans la lignée du travail du chef Romain Meder, Jessica Préalpato redéfinit en effet depuis 3 ans les contours d’une pâtisserie nouvelle, à la frontière de la cuisine, ancrée dans la Naturalité, indissociable des saisons et des producteurs, respectueuse des goûts et de l’environnement. « Si le fruit au départ est assez sucré, comme les poires peuvent l’être, ce n’est pas la peine d’en rajouter ».

 

Elle travaille tel un cuisinier et aime à marier les goûts, les arômes et les textures. Elle utilise tour à tour le barbecue, le four ou la poêle. Elle teste, assaisonne, extrait ou accentue les saveurs. Elle joue avec l’acidité et l’amertume, créé du liant en travaillant des condiments… « Il ne faut pas que le client s’ennuie avec le dessert. Chaque bouchée doit être différente. La Desseralité est une fête et ce prix est la plus jolie des façons de la célébrer ! »

 

« Ce prix est un hommage à l’audace de Jessica qui a mis son talent et son travail au service d’une vision nouvelle de la pâtisserie. En parfait accord avec la cuisine de la naturalité, elle a créé la Desseralité, fondée sur la passion du produit et une absolue maîtrise technique. Je me réjouis de cette distinction qui honore Jessica et, avec elle, toute la brigade du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, menée par Romain Meder. » la félicite Alain Ducasse.

Crédit photo : Iannis-G/REA/Plaza Athénée Paris

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