Les bûches de Noël 2018 : une farandole de gourmandise et de créativité

Les bûches de cette année nous font voyager ! Un plaisir pour les papilles et pour les pupilles ! Découvrez notre sélection pour un Noël rempli de douceur.

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Toque à Pic - Anne-Sophie Pic

Si le terroir ardéchois et le grand-père de la Cheffe se trouvent mis à l’honneur à travers le biscuit roulé réalisé à base d’une farine de châtaigne, mais également dans la mousse, et l’insert gourmand à la crème de marron, on retrouve le caractère audacieux de la cuisine du père d’Anne-Sophie dans le ponchage du biscuit au Cointreau, la liqueur bien connue pour ses notes d’oranges douces et oranges amères, qui vient jouer le contraste par ses saveurs amères avec la rondeur et la suavité du marron. Le confit mêlant l’orange, le kumquat et la bigarade, aux parfums d’oranges amères, vient « piquer » à vif le gourmet, tout en amenant une réelle longueur en bouche.

6/8 personnes

 

© Alexandre Bienfait

Prix : 65 €

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Bûche K by Bernachon

Le résultat est envoûtant, totalement surprenant. Chocolat et caviar se mêlent harmonieusement sans qu’aucun ne prenne le dessus sur l’autre. Une bûche parfaitement équilibrée dans laquelle goûts, saveurs et textures s’assemblent majestueusement.

6 personnes

Prix : 80 €

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Bowling de Neige - A la Mère de Famille

Cette année, la bûche glacée A la Mère de Famille est un jeu … d’enfant. La plus ancienne chocolaterie de Paris propose une dégustation amusante avec six quilles « pingouins » à place sur la piste avant de les faire tomber avec la boule de bowling du Père Noël. Les règles sont très simples : le premier à faire un strike choisit la plus grosse part.

10 personnes

Prix : 55 €

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Gypset - Hôtel The Westin Paris-Vendôme

Ce dessert gourmand à partager durant les fêtes de Noël revêt un manteau de velours rosé lassant apparaître quelques fleurs colorées. Cette sublime création, signée Florence Lesage, Chef Pâtissière, associe la vanille de Tahiti et le pamplemousse rose confit au thé bleu légèrement parfumé à la fleur de cerisier, un équilibre subtil.

6 / 8 personnes

Prix : 80 €

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Bûche de l'Hôtel de Berri - Michele Dalla Valle

Sur un lit de torrone enrobé de chocolat, sont disposées quatre boules de Noël gourmandes et colorées de parfums différents : une boule à la vanille, avec des noisettes caramélisées pour le croustillant, une boule à la pistache et au praliné pétillant pour un côté régressif, une boule à la framboise avec des fruits frais pour une pointe d’acidité, et une boule au citron, avec une confiture corsée pour apporter de l’amertume.

6 / 8 personnes

 

© Emilie Franzo

Prix : 70 €

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Mandarin Oriental

Si la forêt des Vosges recèle bien des trésors pour les becs sucrés, il en est qu’Adrien affectionne particulièrement : le sirop de sève de bouleau. Ce rare élixir, proche du sirop d’érable, se caractérise par des arômes caramélisés et une touche d’épice. Ici, il parfume une délicate mousse qui enveloppe, comme une couche de neige fraîche, un biscuit noix de pécan-agrumes, un croustillant aux noix de pécan et une compotée d’orange mandarine. D’élégants sapins en chocolat blanc complètent le décor hivernal.

8 personnes

 

© Mathilde de l’Ecotais

Prix : 78 €

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Les Sapins Givrés

C’est une avalanche de sapins plus glacetronomiques les uns que les autres que Jérémie Runel a imaginés pour les repas de fêtes.

5 propositions glacées et un sapin mendiants seront proposés pour cette fin d’année. Avec une couverture chocolat façon origami qui permettent de définir les parts, pour les petits comme les grands.

Des compositions fabriquées à 100% au laboratoire de Tournon par l’équipe de pâtissiers givrés, et qui marient glaces et sorbets de plein fruits et ingrédients d’excellence à des préparations pâtissières comme les meringues, confitures, sablés ou encore streusel qui apportent relief et gourmandise à ces desserts.

6 parts

Prix : 30 à 32 €

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Les Bûches Création by Guy Martin

Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Guy Martin dévoile deux bûches de Noël aux saveurs irrésistibles et aux décors festifs : Neige exotique et L’Extravagante. Une véritable ode à la gourmandise, un vrai plaisir pour les yeux …

6 / 8 personnes

Prix : 80 et 90 €

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Le Flocon du Burgundy

A la dégustation, deux saveurs principales se distinguent : le chocolat noir Macaé – 62% de cacao originaire du Brésil et le caramel. Sélectionné pour sa puissance, ses notes de fruits secs et d’amertume, le chocolat noir Macaé s’allie parfaitement à la rondeur du caramel. Pascal Hainigue imagine plusieurs couches se découvrant au fur et à mesure : un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao et enfin un glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.

6 personnes

Prix : 110 €

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Paysage hivernal - Intercontinental Bordeaux, Le Grand Hôtel

Pour sa bûche de Noël 2018, Arthur Fèvre, le Chef Pâtissier de l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel, propose comme à son habitude plus qu’une simple gourmandise : une création virtuose repoussant toujours plus loin la maîtrise de son art. Sa pâtisserie prend cette année la forme d’un paysage hivernal blanc opaque, empreint de légèreté et de pureté. Constituée de deux parties, la pièce est surmontée d’un voile suspendu par une vingtaine de fils blancs. Comme en  sustentation dans l’air, il créé une sensation de mouvement flottant. En-dessous, le gâteau proprement dit mime en surface les courbes de ce voile. D’apparence poudreuse, il évoque un univers neigeux immaculé.

Pour réaliser sa bûche, Arthur Fèvre a largement puisé dans les ingrédients régionaux. Croustillant praliné et biscuit Dacquoise aux noix des Vergers de la Guillou, compotée de poire Comice, crémeux au miel de châtaigner de Dordogne de l’apiculteur « L’Essaim de la Reine » et mousse légère au yaourt du Périgord à la vanille Pompona composent cette pièce qui met en exergue la richesse et la qualité des produits du terroir local.

6 à 10 personnes

Prix : 120 €

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La bûche Médélice - Royal Monceau, Pierre Hermé

La bûche Médélice, tirant son nom d’une des associations FETISH de la Maison Pierre Hermé Paris, est un juste équilibre entre le citron et le praliné, imaginée comme une ode à la douceur et à la fraîcheur.

Alliant les saveurs sucrées de la noisette du Piémont et légèrement acides du citron de Sicile, la bûche est un subtil mélange. Sous sa « poudreuse » de chocolat blanc, elle cache plusieurs secrets, alternant les goûts : la crème du citron laisse place au citron confit et la gelée de citron, révélant un praliné croustillant noisette et une touche croquante qui nous fait fondre !

Cette bûche s’installe dans un décor enneigé, au milieu de cimes neigeuses et gourmandes. Un décor féerique et magique pour des saveurs éclatantes en bouche.

6 personnes

© Romeo Balancourt

Prix : 126 €

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Le Bandit Manchot - A la Mère de Famille

Le Père Noël ne trouve plus sa botte ! C’est normal puisque le Bandit Manchot est passé par là … Et a pris tous les cadeaux avec lui ! Remplacera-t-il le Père Noël lors de sa tournée nocturne ?

Prix : 49 €

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Bûche « Altitude 26.16 » - Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu

Le Chef Pâtissier de l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu a puisé son inspiration dans les montagnes et les sommets enneigés. Baptisée

« Altitude 26.16 », sa pâtisserie de fin d’année prend la forme d’une télécabine rouge et marron, prête à fendre l’air glacé des cimes. Rien ne manque à cette cabine surmontée de ses galets de chocolat, dont le nom fait référence à l’altitude du 5 étoiles par rapport au niveau de la mer – cette dernière étant officiellement mesurée en France au marégraphe de Marseille.

Sous une mousse au chocolat du Brésil cuvée Limeira 50 %, cette bûche renferme un biscuit moelleux à la noisette du Piémont, une compotée de cassis et une gelée au thé Lincang du Yunnan, qui apporte des notes d’agrumes et de fruits rouges.

4 à 6 personnes

Prix : 85 €

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Une bûche truffée de plaisir, signée Julien Alvarez

Le Chef Pâtissier a eu envie de nous offrir un rêve absolu de gourmandise : croquer dans le coffret qui dans les cuisines d’Epicure, renferme les précieuses truffes.

Avec le talent unique de Julien Alvarez, le bois devient un merveilleux croustillant, et les truffes en biscuit moelleux à la noisette nous offrent leur cœur coulant gianduja, crème légère aux accords de vanille et bien sûr…de truffe noire.

Sublime trompe-l’œil et création unique, la bûche du Bristol nous offre un voyage magique vers le plaisir pur.

8 personnes

Prix : 140 €

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Bûche Signature "Tine" - La Durée

La bûche « Tine » est réalisée à partir de saveurs typiques norvégiennes : une ganache montée façon riz au lait, une compotée de griottes et épices ainsi qu’une mousse à la rose sont déposée sur une dacquoise amande et son croustillant de noix de macadamia.

6 à 8 personnes

Prix : 68 €

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Bûche "Le Cône" - Stéphanie Le Quellec, Nicolas Paciello

Création sculptée à la main, la bûche de Noël 2018 du Prince de Galles est une croquante coque tout en chocolat noir de noir de Jamaya 70% qui cache en son coeur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin. La douce saveur maltée du miel de sapin est ensuite contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité.

Jouant ainsi sur le contraste des textures et des saveurs, la création de Nicolas Paciello est un délicat assemblage de goût réunissant
la beauté d’un travail d’orfèvre au plaisir d’un dessert gourmand.

6 à 8 parts

Prix : 95 €

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Le Sapin Enchanté - Etienne Leroy, La Pâtisserie des Rêves

Cette bûche création tout en chocolat se distingue par une association de différentes textures : croustillantes, fondantes et mousseuses. Elle se compose d’un croustillant praliné noisette, d’une ganache fondante au Coeur de Guanaja aux arômes profonds et puissants, d’un biscuit moelleux au chocolat à base de pâte d’amande, d’un confit de fruits exotiques, et d’un crémeux chocolats noir et lait, citron vert et vanille. Touche finale, la bûche est délicatement enveloppée d’une mousse au chocolat noir et d’un fin glaçage noir brillant.

Surprise : le tronc du sapin est une part de bûche!

12 personnes

Prix : 135 €

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Bûche "Le Castel" - InterContinental Marseille, Hôtel-Dieu

Pour les amateurs de saveurs plus méditerranéennes, Yoan Dessarzinpropose une deuxième bûche bâptisée « Le Castel » en bûche, qui revisite le Castel, ce gâteau algérien à base de cacahuètes ou de noisettes et fourré de crème au beurre au caramel, très prisé dans la Cité phocéenne.

6 personnes

Prix : 45 €

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Odyssée Merveilleuse - Lenôtre

La bûche évoque la douce nuit étoilée de Noël, tout en se référant à la célébration du solstice d’hiver. Réunissant les saveurs issues des trois continents d’origine des animaux du conte (le citron d’Asie, le chocolat d’Afrique et la noisette d’Europe), elle met en avant à la fois la créativité et l’héritage pâtissier Lenôtre à travers un travail exceptionnel autour de la fraîcheur, des goûts et des textures, avec toujours une grande gourmandise.

12 personnes

Prix : 120 €

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Bûche Caféine - La Maison Caron

Dans la composition de la bûche « Caféine », on y retrouve l’univers réconfortant de l’enfance : un biscuit d’amande sucré surmonté d’un praliné croustillant, d’une ganache à la noisette, d’un crumble au café Caron, d’un biscuit sponge cake noisette-café, d’une mousse café masacarpone, d’un caramel citron vert explosif et d’une mousse au chocolat lait bio 37% de cacao.

6 à 8 personnes

Prix : 38,99 €

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