Création de La Table des Armaillis by Laurent Peugeot

Restaurant gastronomique, boutique – épicerie fine, salon et traiteur co-conçus et cogérés par le Chef étoilé Laurent Peugeot et la famille Joguet.

Un an après l’ouverture de sa résidence****, de son Spa Pure Altitude et de sa conciergerie (voir page 6), Le Village Les Armaillis a  inauguré le 15 décembre 2017 La Table des Armaillis. C’est le chef étoilé Laurent Peugeot, qui signe la carte de cette Table de haute cuisine. En quête permanente de nouvelles saveurs, renouvelant les codes du classicisme pour leur donner un nouveau sens et un nouvel élan, il pose cette fois sa toque aux Saisies.
Des Armaillis, nom des anciens alpagistes suisses, il revisite les produits du terroir de l’arc alpin côté mets et vins, et compose la cuisine alpine de ses rêves. Couleurs, textures, associations de saveurs, cuissons… les traditions sont revisitées, et la montagne sublimée. Au-delà du restaurant à portée gastronomique, une boutique épicerie fine et un salon font de La Table des Armaillis un véritable lieu de vie, de partage, d’expériences culinaires et oenologiques.

Laurent Peugeot, Chef voyageur amoureux des cuisines du monde, part aux Saisies à la conquête des cimes Après avoir été Second de Cuisine au Jardin des Remparts à Beaune en 1994 et 1995, puis Chef de partie pendant 3 ans chez Jacques Lameloise (3 étoiles Michelin), Laurent Peugeot part longuement au Japon. Peu après son retour, en décembre 2001, il devient Chef et propriétaire du « Charlemagne » à Pernand Vergelesses. Il y obtient en 2006 sa première étoile au Guide Michelin, et le titre de Meilleur Jeune Chef de l’Année au Gault&Millau.
Si la Bourgogne constitue ses racines indéfectibles, Laurent Peugeot a construit sa signature culinaire au fil de ses voyages à travers le monde. De chacun d’entre eux, il s’imprègne de nouvelles saveurs, le conduisant à de nouvelles créations.

De New-York à Varsovie, de Beaune à Singapour, Pékin ou Bangkok, il a la passion de la découverte. Sa curiosité est insatiable, son énergie positive peu commune. Chaque rencontre le forge, le fait avancer dans son art culinaire. Mais c’est l’Asie et notamment le Japon, où il séjourna 4 années, qui ont le plus forgé son identité. Ses déambulations sur les marchés de Koh Samui, Tsukijii ou Chatuchak, lieux magiques où tout est permis, l’ont imprégné pour toujours. Ainsi que la sérénité ressentie dans les temples de Kyoto. Du Japon, il a appris la concentration, la précision, la pureté, la rigueur extrême, la vénération des produits. Mais aussi la quête, l’éveil des 5 sens.

Crédit photo : G. Marquis

En savoir plus : La Table des Armaillis
(restaurant gastronomique, boutique, salon de thé & bar à vins)
Restaurant gastronomique offrant 48 couverts, répartis sur 4 salles.
Ouvert de 12 h à 14 h et de 19h30 à 22 h (heures de prise de la dernière commande), 7 jours sur 7, du 16 décembre 2017 au 28 avril 2018, et de fin juin à début septembre 2018.

Formule à déjeuner : 35 et 44 €.
Menus (midi et soir) : 55 €, 68 € et 95 € (voir détails page 10).
Pack « À la maison » : 70 € pour un menu gastronomique 5 plats servi au sein des appartements de la Résidence des Armaillis.
Boutique - épicerie fine et salon ouverts de 7h30 à 10 h et de 16 h à 20 h, 7 jours sur 7, du 16 décembre 2017 au 28 avril 2018, et de fin juin à début septembre 2018.

La Résidence des Armaillis
24 appartements de 2 à 10 personnes, de 818 € à 4 163 € la semaine.
Ouverte du 23 décembre 2017 au 28 avril 2018, de fin juin à début septembre 2018.

Résidence des Armaillis **** Spa Pure Altitude
T +33(0)4 79 89 45 10 – http://www.villagelesarmaillis.fr
La Table des Armaillis
T +33 (0)4 79 89 26 15 – http://www.latabledesarmaillis.fr

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