Bocuse d’Or Europe 2016, casting du jury dévoilé

Quelques semaines seulement avant le grand–jour, le Bocuse d’Or Europe révèle la composition du jury qui aura la lourde tâche de départager les vingt nations sélectionnées pour participer à cette compétition aux enjeux colossaux, les 10 et 11 mai prochain à Budapest. En effet, à la clé, les onze meilleures nations décrocheront leur ticket pour la grande finale du Bocuse d’Or monde qui se déroulera au Sirha, à Lyon, en janvier 2017.

Comme des sportifs, chaque candidat du Bocuse d'Or se prépare à 5h45 d'épreuves_© Photos Le Fotographe

Comme des sportifs, chaque candidat du Bocuse d’Or se prépare à 5h45 d’épreuves_© Photos Le Fotographe

Le jury qui se compose des plus grands chefs européens sera présidé par trois personnalités totalement éclectiques.

Peu connu dans l’hexagone, Zoltan Hamvas est une véritable star dans son pays d’origine, la Hongrie. Désigné président du concours, il est le symbole d’un pays en pleine mutation gastronomique. Avec deux chefs hongrois présents lors des finales du Bocuse d’Or en 2013 et 2015, la Hongrie compte bien montrer qu’elle n’est pas QUE le pays du goulasch. Plusieurs fois coach de l’équipe hongroise, ce chef, formé en Allemagne, est aujourd’hui copropriétaire de la maison Gerbeaud pour lequel il a été récompensé d’une étoile Michelin au restaurant l’Onyx.

Autre figure incontournable de cette prestigieuse compétition, Ramus Kofoed. Il occupera quant à lui le rôle de président d’honneur. Plus habitué à la position de candidat, le chef danois est le seul à avoir remporté le Bocuse de bronze (2003), d’argent (2005) et d’or (2011). Véritable bête de concours, il invite aujourd’hui ses convives à venir découvrir sa cuisine créative dans son restaurant Geranium à Copenhague. En 2016, il franchit une nouvelle étape en devenant le seul restaurant trois étoiles du Danemark et devance ainsi son principal concurrent, le chef René Redzepi (Noma**).

Enfin, le troisième mousquetaire est français. Désigné président du jury, Serge Vieira avait remporté le titre de Bocuse d’Or pour la France en 2005, alors seulement âgé de 25 ans. Aujourd’hui l’auvergnat propose une cuisine graphique et épurée au Château de Couffour** (Chaudes-Aigues).

Scindés en deux groupes distincts (jury dégustation et jury Cuisine), les membres du jury ne laisseront passer aucune fausse note. Goût, cuisson, respect du produit, originalité des plats, règles d’hygiène et gaspillage rentreront dans la note finale.

Du côté des candidats, le pôle France sera représenté par Laurent Lemal, chef du restaurant La Coopérative au Domaine Riberach* (Bélesta). A 35 ans, ce cuisinier rock’n’roll passé par les cuisines d’Alain Ducasse (Basride de Capelongue et l’Abbaye de la Celle) aime surprendre. C’est avec un plat composé de glace au céleri, de gnocchis au café et d’anguille fumée à la violette qu’il a décroché sa place pour le Bocuse d’Or Europe lors des sélections nationales. Sera-t-il le huitième français à remporter le concours international ? Affaire à suivre…

Constitution du jury Dégustation (composé des présidents des équipes participantes)
• Patrick Jaros, Foodlook Studio GbmH, Köln – Allemagne
• Rudolf Obauer, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen – Autriche
• Peter Goosens, Hof Van Cleve, 3*, Kruishoutem – Belgique
• Andre Tokev, Restaurant Andre, Sofia – Bulgarie
• Damir Crleni, Hotel Turist, 3*, Varazdin – Croatie
• Francis Cardenau, Umami Le Sommelier, TBD – Danemark
• Adolfo Muñoz, Restaurante Adolfo, Tolède – Espagne
• Dimitri Demjanov, Restaurant Gloria/Culinary – Estonie
• Pekka Terävä, Restaurant Olo, 1*, Helsinki – Finlande
• François Adamski, Chef executif de L’Imaginaire, Terrasson – France
• Szabina Szullo, Chef executif de l’Onyx*, Budapest – Hongrie
• Sturla Birgirsson, Borg Restaurant, Reykjavík – Islande
• Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Vérone – Italie
• Lars-Erik Underthun, Feinschmecker, Oslo – Norvège
• Jonnie Boer, De Librije, 3*, Zwolle – Pays Bas
• Brian Turner, Bognor Regis, 1*, West Sussex – Royaume-Uni
• Sergey Eroshenko, Chestnaya Kuhnya Restaurant, Moscou – Russie
• Henrik Norström, Lux Dag för Dag, Stockholm – Suède
• Armin Fuchs, Ecole professionnelle de Bienne – Suisse
• Rudolf G.P.M Van Nunen, Rudolf Restaurant, Istanbul – Turquie

Constitution du jury Cuisine : composé de coachs d’équipes participantes tirés au sort.

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