Spécial bûches de Noël

Découvrez en détail les bûches que nous ont réservé les chefs cette année.

buche 2015 anne-sophie pic

Mur végétal • Chocolat-herbes-grué de cacao • Anne-Sophie Pic • La Dame de Pic • 65 € pour 6/8 personnes
Egalement disponible à l’épicerie Pic à Valence

buche 2015 laduree marquis

Bûche dévoré Marquis • Biscuit façon brownie et fruits secs, crémeux au marron, zestes de clémentines, mousse lactée et glaçage chocolat au lait • Yann Menguy • Ladurée • Bûchette : 8,50 € ; Bûche 6 parts : 58 €

buche 2015 laduree entremet

Entremets Marquise • Croustillant à la noix de coco, dacquoise à la noix de coco, crémeux lacté, crème légère passion et mousse lactée, recouvert d’un glaçage et d’écailles au chocolat au lait • Yann Menguy • Ladurée • 37 € pour 4 parts

buche 2015 fouquet-s carrousel

Carrousel & Gourmandises • Biscuit amande et mousse coco légère, subtilement relevée de citron vert, glaçage framboise à base de pulpe de fruits et de chocolat blanc • Gaëtan Fiard • Le Fouquet’s • 95 € pour 8 personnes

buche 2015 laduree marie_antoinette

Bûche Marie-Antoinette Rose Framboise • Biscuit macaron moelleux à la rose, crème légère aux pétales de rose, confit de framboise, litchis et framboises fraîches, recouvert de pâte d’amande et décoré de pétales de rose • Yann Menguy • Ladurée • Bûchette : 10 € ; Bûche 6/8 parts : 75 €

buche 2015 laduree blanc neige

Bûche Blanc comme neige • Pâte sucrée, biscuit à la vanille imbibé d’un sirop de mandarine, crémeux de vanille de Tahiti, fine feuille de chocolat blanc, confit de mandarine croquant à la noix de pécan, mousse d’ange et meringue aux zestes de mandarine • Yann Menguy • Ladurée • Bûchette : 10 € ; Bûche 6 parts : 90 €

buche 2015 palais royal

Bûche sucre d’orge • Mousse coco, crémeux passion et mousse au chocolat blanc sur un biscuit cuillère • Joëlle Lorentz • Palais Royal • 90 € pour 6/8 personnes

buche 2015 pierre marcolini winter is coming

Winter is coming • Sapin en chocolat noir maison, couleur vert glacier, vendu avec deux tiroirs, l’un de gourmandises et l’autre de billes de pralinés, 125 € • Père Noël en chocolat au lait maison, barbe et pompon en sucre, 62 € • Boule en chocolat noir, 30,50 € • Petits Sapins et Petits Pères Noël disponibles en chocolat noir ou au lait, 14,90 € • Pierre Marcolini

buche 2015 prince de galles

Bûche 1928 • Fine coque craquante de chocolat au lait, légère mousse au marron, éclats de marrons glacés, biscuit à la farine de châtaigne, couche de marmelade à la mandarine • Stéphanie Le Quellec • Prince de Galles • 95 € pour 8 parts

buche 2015 michalak Fantastik

Fantastik « Mr Kristmas », chocolat au lait avec son biscuit imbibé au thé à la mûre et croustillant fèves de cacao et fleur de sel. Le tout surmonté d’une moelleuse barbe de Père Noël en guimauve • Fantastik « 2016 », caramel suzette et praliné cacahuète délicatement recouverts d’un disque fin au chocolat mi-amer • Christophe Michalak • Michalak Pâtisserie • 60 € pour 8 personnes

buche_2015_boules

Bûche de Noël en forme de boules de Noël • Deux parfums au choix : Coque craquante chocolat noir, mousse chocolat Equateur 70%, crémeux caramel beurre salé-tonka, biscuit léger cacao ou Coque craquante chocolat blanc, mousse vanille de Madagascar, brunoise mangue-passion, biscuit léger amande • La Réserve Paris-Hotel and Spa • 70 € pour 6 personnes

buche 2015 michel cluizel constellation

Collection Constellation • Etoile en chocolat noir 72 % de cacao, accompagnée d’une constellation de dix bonbons de chocolat noir et lait : cinq palets à la ganache de chocolat noir de Plantation « Los Anconès » et cinq cristaux au chocolat lait, fourrés au praliné amandes et noisettes • Manufacture Cluizel • Michel Cluizel • 36,20 € les 200g

buche 2015 le bristol laurent jeannin

La bûche de Noël de Laurent Jeannin • Enveloppe de cacao constellée d’étoiles, biscuit roulé aux noix de pécan caramélisées, une feuillantine pralin et chocolat, au cœur, une crème brûlée caramélisée et parfumée à l’authentique vanille de Madagascar et fruits de la passion • Laurent Jeannin • Le Bristol • 18€ la part

buche 2015 cafe pouchkine

Bûche « Skoulptoura » • Crémeux au caramel au beurre salé associé à la fraîcheur de la compotée de poire et aux notes épicées des fèves Tonka • Damien Piscioneri • Café Pouchkine • 96 € pour 8 personnes

buche 2015 hugo victor

Bûche Marion, meringue croquante à la poudre de noisette, mousse légère au praliné noisette maison, biscuit financier aux zestes de clémentine, croustillant praliné feuilletine, nuage de café en infusion froide, 59 € pour 5/6 personnes • Bûche Plein Soleil, biscuit financier moelleux, mousse citron vert, marmelade aux quatre agrumes (pamplemousse, orange, clémentine, kumquat), crémeux à la clémentine, 2 personnes, 19€ / 4 personnes, 39€ / 6 personnes, 59€ • Bûche Tenue de Soirée, forêt noire revisitée : biscuit chocolat, mousse chocolat noir, cœur mousseux à la vanille de Madagascar et cerise Amarena, confit de cerises, chantilly vanillée et griottines, 2 personnes, 19€ / 4 personnes, 39€ / 6 personnes, 59€ • Hugo & Victor

buche thoumieux 2015

Bûche Chic et Choc’ • Chocolat du Venezuela, sélectionné pour ses notes végétales aux saveurs de bois fumé, praliné noisette et l’intense douceur de la vanille de Tahiti • Ludovic Chaussard • Pâtisserie Thoumieux • 85€ pour 6 personnes

Foret_du_Morvan_bernard_loiseau

Forêt du Morvan • Tarte sablée à la cazette de noisette du Morvan, crémeux chocolat au lait et citron confit, sapin en caramel coulant à la sève de pin, boule de Noël en mousse chocolat-orange / glaçage à l’orange et cœur surprise de différents parfums (orange, passion ou cannelle), champignon en meringue parfumée aux cèpes • Pierre-Emmanuel Fritsch • Relais Bernard Loiseau • 65 € pour 6 à 8 personnes

Frédéric Cassel Noël 2015

Corentin le Lutin • Feuille d’automne revisité au yuzu, crémeux au chocolat et yuzu, mousse au chocolat de Madagascar fruitée et légèrement corsée, exquis biscuit meringué au chocolat • Frédéric Cassel

chritophe roussel noel 2015

Pirouette de Noël • Chocolat, orange, cannelle et pâte d’amande • Christophe Roussel • 48 € pour 6 personnes

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Châlet les Pins • Des effluves de chocolat noir et de café se révèlent à travers une mousse, une ganache et un biscuit croustillant • Christophe Roussel • 36 € pour 6 personnes

buche 2015 mere de famille

Bûche glacée Empreintes • Glace chocolat, glace vanille, éclats de noix de pécan caramélisée, meringue aux amandes, biscuit shortbread et coulis caramel • A la mère de famille • 47 € pour 6 à 8 personnes

buche 2015 mere de famille

Renne « Ni vu ni connu » • Chocolat « signature » noir 65% ou au lait 36%, garni de perles de chocolat praliné • A la mère de famille • 39 €

buche lenotre petit h 2015

Lenôtre x petit h • Dans l’esprit d’un millefeuille, couches de mousse et ganache chocolat/Yuzu, biscuit « Succès » à base de meringue aux amandes Valencia, compotée épicée aux agrumes, poivre Timut et miel des ruches des ateliers Lenôtre • Guy Krenzer (Lenôtre) et Pascale Mussard (petit h) • Lenôtre • 130 € pour 10 personnes

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Sphère de Noël • Habillage tout en chocolat noir, biscuit moelleux au chocolat entouré d’un croustillant à la noisette, délicieuse mousse au chocolat pur de Madagascar parfumée à la citronnelle, confit acidulé mandarine et yuzu • Michaël Bartocetti • Shangri-La Hotel • 108 € pour 6 à 8 personnes

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Le traîneau gourmand • Gourmandises faites maison (fruits secs enrobés de chocolat, mendiants, orangettes…), traîneau dentelé en chocolat noir du Ghana à 68% de cacao • Christophe Roussel • 25 €

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Bûche Clem • Biscuit noisette, shortbread, sorbet clémentine corse, marmelade clémentine corse, crème glacée vanille de Tahiti • La Fabrique givrée

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La bûche Angel-cake sans gluten • Croustillant à la noisette du Piémont, confit de citron caviar, crémeux au citron de Menton, mousse fine au chocolat au lait • Julien Beaulieu • Le Méridien Beach Plaza • 60 € pour 8 personnes

PIERRE_MARCOLINI_buche

La Bûche Exotique • Mousse légère et dacquoise à la noix de coco, cœur crémeux de passion et yuzu sur son croustillant de praliné • La Bûche Caramel • Mousse au chocolat du Cameroun légèrement caramélisée, cœur de panna cota caramel, croustillant de chocolat, noisettes torréfiées et nougatine amande • Bûche Chocolat • Mousse de chocolat noir et sabayon onctueux de chocolat au lait, cœur croustillant de chocolat sur un brownies gourmand de noix de pécan • Pierre Marcolini

buche pierre herme 2015

Perpétua • Biscuit au chocolat imbibé au sirop chocolat, crème Chantilly au chocolat noir Pure Origine Brésil, nougatine aux éclats de fèves de cacao, sablé Infiniment Chocolat • Pierre Hermé • Prix sur demande

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Bûche Plaisir intense • Biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté chocolat noir, fines feuilles de chocolat, ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Pérou • Pierre Hermé • 80 € pour 6 à 8 personnes

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Flocon satine • Pâte sablée, compote de fruit de la Passion et orange, biscuit cuillère, cheesecake moelleux, crème légère au cream cheese • Pierre Hermé • 80 € pour 6 à 8 personnes

buche Sandro Recchia

Bûche Boules de Noël • Fine base de chocolat et noisettes entières, trois truffes au cœur croustillant : tout praliné, Caramélia 36% (chocolat lacté caramel aux notes de beurre salé) et Chocolat noir « Caraque » 56% du Vénézuela • Sandro Recchia • River Café

buche gontran cherrier

Bûche Passion • Base de pâte sablée, crème d’amande passion, mousse exotique, compotée mangue/abricot et dés de mangue fraîche • Bûche façon profiteroles • Base pâte sablée chocolat et fondant au chocolat, choux vanille/mascarpone façon profiteroles, nappage sauce chocolat chaud • Gontran Cherrier • Boulangeries Gontran Cherrier • 23 € pour 4 à 5 personnes • 34 € pour 6 à 8 personnes

buche negresco

Bûche de Noël • Biscuit madeleine aux pignons de pin, mousse à la fleur d’oranger et crémeux à la tourte de blette • Fabien Cocheteux • Hôtel Negresco • 75 € pour 7 à 8 personnes

buche fauchon houx 2015

Bûche Houx là là • Cake fin au citron et à la bergamote, mousse au chocolat au lait, confit de bergamote sur un croustillant aux amandes, sphère au confit de bergamote et crémeux à la vanille de Tahiti, deux sphères avec un coulis de framboises • Patrick Pailler • FAUCHON Paris • 100 € pour 8 personnes

buche baby choc fauchon 2015

Baby choc • Gâteau moelleux garni d’une crème onctueuse et recouvert d’un bonnet en chocolat, le pompon du bonnet est réalisé en guimauve. 3 saveurs : chocolat, vaille & fruits et chocolat & noisette • Patrick Pailler • FAUCHON Paris • 12 € pour 1 personne

buche pascal pochon 2015

La Bûche Saint Pétersbourg • Sablé breton noix coco, croustillant de riz soufflé, crémeux passion, macaron amande, mousse coco • La Bûche Jardin de l’Alhambra • Crumble, biscuit amande, marmelade framboise Cassis, crémeux citron et mousse chocolat blanc • La Bûche • Florence Dacquoise noisette, noisettes caramélisées, gelée d’abricot, bavaroise noisette, mousse chocolat caramel • Pascal Pochon • Thermes Marins de Saint-Malo • 30 € pour 6/8 personnes

sebastien gaudard buche

La Bûche Merveilleuse • Meringue fondante à la vanille, chocolat en crème fouettée et copeaux • Sébastien Gaudard • Salon de Thé des Tuileries • 45 € pour 6 personnes

sebastien gaudard buche 2015

La Marquise • Succès fondant, glace à la vanille de Madagascar, parfait vanille à la vanille

guy martin buche 2015

L’Insolente • Mousse légère aux marrons et rhum vanillé, noix de macadamia caramélisées, coeur au cassis et à la violette, biscuit moelleux aux amandes et noix de macadamia • Fabrice Capdepont • Le 68 Guy Martin • 52 € pour 8 personnes

galler chocolat noel 2015

Sapin de Noël • Spéculoos & chocolat noir • Jean Galler • Galler chocolatier • 30 €

Auberge du jeu de Paume Chantilly Bûche 2015

Cherchez la bûche • Pistache et orange amère • Joachim Bendacha • Auberge du jeu de Paume

buche la tarte tropezienne

Bûche Croustillante • Mousse chocolat noir du Vietnam 73% de fève de cacao, feuilletine croustillante praliné • 24,90 € pour 6 personnes • Bûche Marron de Collobrières • Crème Tropézienne aux marrons de Collobrières, confit de cassis et poires poêlées, sablé breton spéculos • 29,90 € pour 6 personnes • La Tarte Tropézienne

buche Etangs de Corot

Véritable bûche de nos forêts • Glaçage au cacao, mousse au chocolat noir 70%, cœur crémeux aux cèpes, biscuit croustillant à la noisette • Yannick Begel • Etangs de Corot • 15 € par personne

la_banquise_george_5

La banquise • Calisson, orange et chocolat • Christian Le Squer et Stéphane Tranchet • George V • 150 € pour 8 personnes

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