Pour la Saint-Sylvestre, Jean-François Piège se met sur son 31 !

Le 31 décembre prochain, le chef Jean-François Piège fêtera sa première Saint-Sylvestre au sein de son Grand Restaurant. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le drômois a mis les petits plats dans les grands pour que la fête soit réussie.

Jean Francois Piege se met sur son 31 pour sa première Saint-Sylvestre au Grand Restaurant_©Khanh Renaud

Jean-Francois Piège se met sur son 31 pour sa première Saint-Sylvestre au Grand Restaurant_©Khanh Renaud

Pour ce dîner d’exception, il a sélectionné les meilleurs produits qu’il magnifie en appliquant une technique de cuisson adaptée. En effet, derrière ses fourneaux, le chef laisse mijoter ses plats le temps nécessaire pour que seul la quintessence du produit ressorte. « Il ne s’agit pas d’allonger la durée de cuisson, mais d’imaginer celle qui sublime les arômes et la noblesse de l’ingrédient », précise-t-il.

Ainsi, Saint-jacques, caviar golden, truffe noire et blanche, ou encore poularde de la cour d’Armoise se succèderont pour terminer l’année en beauté. Enfin, côté sucré, Nina Metayer utilisera un grand classique de nos régions, la clémentine de Corse.

 

Dîner de la Saint Sylvestre – Le Grand Restaurant, Jean-François Piège

Boule de betterave givrée, Saint-Jacques à cru, émulsion caviar golden

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Fleur de céleri rave cuit au four, une râpée de truffe noire au jus de truffe

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Langoustines juste cuites, bouillon corsé, infusion herbacée

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Poularde de la cour d’Armoise mijotée sur des racines,

sauce Albufera aux truffes blanches

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Mont d’or de chez Xavier, affiné pour nous

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Clémentine corse en surprise flambée

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Choco-café en chaud-froid

 

Jean-François Piège – Le Grand Restaurant

7, rue d’Aguesseau 75008 Paris

Dîner du réveillon de la Saint Sylvestre

Prix par personne : 450 euros (hors boissons)

+ 190 euros pour l’accord mets et vins

 

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