La Belgique, championne du monde de Pâté Croûte

Emblème de la charcuterie française, le pâté croûte à lui aussi son championnat du monde. Longtemps boudé par la profession, il revient petit à petit sur le devant de la scène avec le soutien de chefs et d’artisans qui n’ont pas froid aux yeux. En effet, réaliser un pâté croûte demande technique, patience et concentration.

Karen Torosyan de la brasserie Bozar remporte le titre de champion du monde de pâté croûte 2015

Karen Torosyan de la brasserie Bozar remporte le titre de champion du monde de pâté croûte 2015

Pour sa septième édition, c’est au sein de la maison Chapoutier à Tain l’Hermitage que les douze candidats au titre se sont réunis, accompagnés d’un jury trié sur le volet présidé par le chef de La Mère Brazier** à Lyon, Mathieu Viannay. Après le japonais Hideyyuki Kawamura de la maison Lameloise*** en 2014, c’est cette fois-ci un belge, Karen Torosyan, qui remporte le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte 2015. D’origine arménienne et arrivé en Europe à l’âge de 18 ans, cela fait presque trois ans qu’il peaufine sa recette dans son restaurant à Bruxelles (Bozar Brasserie).

Le 30 novembre dernier, Karen Torosyan a donc mis en application sa recette du succès à savoir, un pâté croûte à base d’échine de cochon fermier d’Auvergne (Label rouge), de poitrine de cochon, de magret et de foie gras de canard du Sud-Ouest, de pistaches et de poivre vert frais thaïlandais, le tout surmonté d’une gelée de consommé de canard au porto rouge.

La pâté croûte du vainqueur Karen Torosyan_© Championnat du Monde de Pâté Croûte

La pâté croûte du vainqueur Karen Torosyan_© Championnat du Monde de Pâté Croûte

En remportant ce concours, il devance ainsi le basque Claude Calvet (restaurant Getaria) et le français Aurélien Dufour, chef charcutier pour les restaurants de Daniel Boulud aux Etats-Unis.

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Composition du jury :

  • Benoît Carcenat, MOF et Sous-Chef – Hôtel de Ville*** à Crissier,
  • Stéphane Buron, MOF Cuisinier- Le Chabichou** à Courchevel,
  • Frédéric Blanc, Restaurant Blanc*** à Vonnas.
  • Daniel Leron – MOF cuisinier
  • Fabrice Sommier – MOF sommelier Restaurant Blanc*** à Vonnas.
  • Philippe Urraca – MOF pâtissier
  • Arnaud Larher – MOF pâtissier
  • Yohan Lastre – Cuisinier – Champion du Monde de Pâté Croûte 2012
  • Dominique Loiseau –Restaurant Bernard Loiseau*** à Seaulieu
  • Mathieu Viannay – MOF Cuisinier – La Mère Brazier** à Lyon
  • Joseph Viola – MOF Cuisinier – Restaurant Daniel et Denise à Lyon
  • Grégory Cuilleron – Cuisinier
  • Sébastien Bouillet – Pâtissier
  • Vincent Guerlais – Artisan chocolatier
  • Sébastien Demorand – Journaliste et critique culinaire
  • Jean Sulpice – Chef** – Restaurant Jean Sulpice à Val Thorens
  • Christophe Paucod – Cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
  • Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône

 

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