Emmanuel Renaut s’envole pour un menu dans les airs

Le chef Emmanuel Renaut –restaurant « Flocons de Sel » à Megève

Le chef Emmanuel Renaut –restaurant « Flocons de Sel » à Megève

Le 12 décembre dernier, 710 passagers de deux vols en direction de Fort-de-France et de Point-à-Pitre ont eu la chance de déguster un menu trois étoiles orchestré par le chef Emmanuel Renaut –restaurant « Flocons de Sel » à Megève- à bord de l’avion qui les menait à bon port.

 

Ce chef, qui a pour habitude de cuisiner en altitude, a pu exercer tout son talent à plus de 10 000 mètres au-dessus de l’Atlantique. « Réaliser un repas gastronomique 3*** pour 710 personnes tout en s’adaptant aux contraintes liées à l’environnement aéronautique est un défi qui m’a tout de suite séduit », indique-t-il.

 

Pour réussir la mission qu’il lui a été confié, Emmanuel Renaut a dû adapter quelques-uns des plats qu’il sert habituellement à son restaurant afin qu’ils puissent parfaitement conserver leur saveurs en utilisant le système de réchauffe présent dans l’avion.

Menu élaboré par Emmanuel Renaut pour les passagers de « classe premium »

St Jacques crues au couteau et tabac d’herbes

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Biscuit de Rascasse et Ouassous aux racines d’Hiver

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Palleron de Veau aux carottes et pommes de terres fumées, sauce Mondeuse et genièvre

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Chèvre au thym et Beaufort de Savoie

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Le Caraïbe

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Café/Thé

En savoir plus : http://www.floconsdesel.com

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