Mardi 05 novembre, Romuald Fassenet et Yohann Chapuis, chefs d’un jour au Restaurant des Saveurs

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Après le chef triplement étoilé Jean-Michel Lorain du restaurant la Côte Saint-Jacques à Joigny, ce sont les chefs étoilés Romuald Fassenet  (Le Château du Mont-Joly à Sampans, Jura) et Yohann Chapuis (Restaurant Greuze à Tournus), qui poursuivent cette seconde semaine à la Foire Gastronomique de Dijon.

Le duo à quatre mains s’est associé pour proposer un voyage gustatif entre Saône et Jura. Au menu, les queues d’écrevisses et le filet de bœuf aux escargots de Yohann Chapuis côtoient le médaillon de lotte et la coque en chocolat aux griottes de Romuald Fassenet.

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Menu à quatre mains entre Saône et Jura

Queues d’écrevisses en vinaigrette

Voile de poireaux et topinambours

Crumble à l’encre de seiche

 

Médaillon de lotte clouté de Morteau,

Sauce Château-Chalon et Yuzu

Billes de butternut et coulis d’estragon

 

Filet de bœuf aux escargots, croustille de

Pommes charlotte en viennoise de cèpes

Un cappuccino au beurre d’escargots

 

Coque chocolat en chaud froid de griottes

Sorbet aux bourgeons de sapins

Légendes photos: Le chef Yohann Chapuis en salle dans son restaurant Greuze,  le chef Romuald Fassenet au dressage dans les cuisines du Château du Mont-Joly.

Crédit photo : Image & Associés

En savoir plus : http://www.foirededijon.com
http://www.restaurant-des-saveurs.com

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