Préparation pour 4-6 personnes
Ingrédients
• 80 g de «Le Beurre Tendre » Elle & Vire• 15 cl de «Crème Epaisse Entière en poche 33 cl» Elle & Vire
• 15 cl de «Fleurette Entière» Elle & Vire
• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
• 700 g de fèves
• 700 g de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
• 4 pommes de terre
• 1,2 L de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 c. à s. d’huile
• 1 étoile de badiane
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 c. à s. de persil haché
• Sel et poivre
1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver.
2. Ecosser les fèves, les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes et les égoutter. Réserver.
3. Faire fondre 40 g de «Le Beurre Tendre» Elle & Vire dans une casserole, ajouter une gousse d’ail hachée, le bouquet garni et les oignons émincés. Cuire 5 minutes à feux doux.
4. Ajouter les petits pois et mélanger le tout, puis verser 50 cl de bouillon de légumes et la «Fleurette Entière» Elle & Vire. Cuire 20 minutes à feu doux.
5. Incorporer ensuite les fèves et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver.
6. Couper la viande en morceau et la faire dorer dans une cocotte avec 40 g de «Le Beurre Tendre» Elle & Vire et l’huile. Saler et poivrer.
7. Ajouter le reste d’ail haché et l’étoile de badiane, puis mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes.
8. Verser le vin blanc.
9. Laisser réduire, ajouter le reste du bouillon de légumes et incorporer ensuite la «Crème Epaisse Entière» Elle & Vire. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Poursuivre la cuisson 1h15, à feu doux et couvert.
10. Mélanger la viande et les légumes verts dans la même cocotte.
11. Parsemer le navarin de persil haché avant de servir.
