Préparation pour 6 personnes
Ingrédients
• 600 g de panais• 2 dl de crème liquide
• 50 g de chocolat amer
• Sel
1. Eplucher, laver, couper en gros cubes et cuire les panais en purée dans de l’eau à hauteur et légèrement salée.
2. Egoutter les panais en récupérant l’eau de cuisson. Mixer en détendant avec la cuisson pour obtenir une crème onctueuse et bien lisse.
3. Vérifier l’assaisonnement en sel, puis réserver au chaud.
4. Faire fondre le chocolat au micro-onde, moyenne puissance pendant quelques secondes.
5. Monter la crème en chantilly avec un peu de sel, puis incorporer, tout en fouettant, le chocolat fondu.
6. Dressage : dans un récipient creux, verser le velouté de panais chaud puis disposer, juste avant de servir, une quenelle de crème chocolat.
