Cuire la saucisse de Morteau dans un grand volume d’eau avec baies de genièvre et laurier à frémissement sans la piquer durant 20 minutes. Réserver. Blanchir les côtes de bettes dans une casserole d’eau glacée pour couper la cuisson. Egoutter. Trancher dans le sens de la longueur environ 1cm la saucisse de Morteau

Montage :

Dans un moule, 1 couche de côte de bettes, 1 couche de saucisse de Morteau, répéter l’opération 4 fois pour chaque ingrédient finir par les bettes. Presse 1 nuit au frigo (réfrigérateur).

Recette élaborée par le Chef Joël Césari* (La Chaumière à Dole)