Préparation pour 8 personnes

1. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire sans coloration pendant 15 minutes.

2. Verser le lait froid et porter à ébullition en remuant au fouet, sans arrêter de cuire pendant 5 minutes, puis incorporer le beaufort préalablement râpé. Débarrasser sur une plaque sur une épaisseur de 2 cm et réserver au frais pendant 12h au minimum avec un film alimentaire au contact du produit.

3. Démouler l’appareil sur une planche et le détailler en petites frites.

4. Rouler les frites de Beaufort dans la farine, les passer dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

5. Renouveler l’opération sans les passer dans la farine. Frire à 160-180°c dans une friteuse.

Recette extraite du livre « Rostang père & filles »

Ou à retrouver dans les restaurants Rostang Père & Fille
FLAUBERT
10 rue Gustave Flaubert
75017 Paris
01 42 67 05 81

LA BOUTARDE
4 rue Boutard
92200 Neuilly Sur Scène
01 47 45 34 55

L’ABSINTHE
24 place du Marché Saint Honoré
75001 Paris
01 49 26 90 04
Ouvert entre 14h et 19h