1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

2. Cuire les petits pois avec l’estragon dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

3. Les égoutter et les mélanger à la crème avec 50 g de Comté râpé.

4. Beurrer 4 ramequins. Verser dedans les petits pois à la crème, puis saupoudrer du Comté restant.

5. Cuire 7 à 8 minutes au four.

6. Casser les oeufs et verser uniquement le jaune sur chaque ramequin au moment de servir.