Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 300 g de viande kefta• 6 tomates grappes
• 100 g de riz rond arborio
• Fond de volaille
• 2 c.à.s. d’oignon haché
• Huile d’olive
• Thym frais
• 1 gousse d’ail
• 2 c.à.s. de mascarpone
• 1 c.à.s. de parmesan râpé
• Thé vert Genmaicha
1. Couper le chapeau des tomates grappes. Monder les tomates (retirer la peau). Épépiner puis concasser la chair de tomate.
2. Faire suer à l’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’oignon haché. Ajouter la gousse d’ail, une branche de thym frais. Assaisonner avec une pincée de sucre, sel poivre. Cuire doucement afin d’obtenir une compotée de tomates et réduite.
3. Confectionner des minis steaks hachés de kefta. Démarrer le risotto, faire suer à l’huile d’olive une cuillère à soupe d’oignon, ajouter le riz puis faire gonfler avec le fond de volaille bouillant. Remuer sans cesse pendant 18 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la mascarpone, le parmesan, l’huile d’olive, saler poivre.
4. Rôtir à l’huile d’olive les chapeaux de tomates avec un peu de thym pendant 10 à 15 minutes. Réserver. Poêler les steaks kefta.
5. Au moment de servir, monter en cercle par couche tous les ingrédients (tomates concassées, kefta et riz), terminer par les chapeaux de tomates rôties. Servir avec le thé vert au riz grillé.
