Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 12 noix de Saint-Jacques• 3 tomates grappe
• ½ mangue
• 1 échalote
• 1 botte de basilic
• Jus d’ ½ citron vert
• 2 cl d’huile d’olive extra vierge fruitée
• Mignonette de poivre
• Sel de Guérande
1. Monder les tomates et la mangue. Les tailler en petits dés.
2. Ciseler l’échalote et le basilic.
3. Mettre dans un bol tous les ingrédients, assaisonner, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron.
4. Mélanger délicatement. Monter dans un emporte-pièce. Réserver au réfrigérateur.
5. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
6. Suggestion de présentation : dans une assiette avec un fond de gelée au basilic, disposer le tartare. Retirer l’emporte-pièce. Disposer les noix de Saint-Jacques chaudes avec quelques grains de sel de Guérande.
7. Décoration : une fleur de jasmin comestible et feuille de basilic
Recette élaborée par Gonzalo Pineiro (Restaurant Château Bourgogne, Hôtel Mercure Dijon)
3. Mettre dans un bol tous les ingrédients, assaisonner, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron.
4. Mélanger délicatement. Monter dans un emporte-pièce. Réserver au réfrigérateur.
5. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
6. Suggestion de présentation : dans une assiette avec un fond de gelée au basilic, disposer le tartare. Retirer l’emporte-pièce. Disposer les noix de Saint-Jacques chaudes avec quelques grains de sel de Guérande.
7. Décoration : une fleur de jasmin comestible et feuille de basilic
