Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 200 g de queues de crevettes crues• 200 g de filet de maquereaux
• Pâte à ravioli chinois
• 1 c.à.s. de coriandre fraiche hachée
• 2 feuilles de menthe ciselées
• 2 pincées de ras-el-hanout
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 botte de radis rose
• 1 fenouil
• 1 pomme granny smith
• 100 g de pois gourmand
• 2 oignons rouges
• Gingembre frais
• Ciboulette
• Sauce soja
• Graine de sésame doré
1. Couper en petits dés les crevettes et les maquereaux (façon tartare). Mélanger avec la coriandre, la menthe, le ras-el-hanout, le gingembre en poudre, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler poivrer.
2. Monter les raviolis. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de pâte avec de l’eau. Disposer le mélange poisson au milieu (1 cuillère à soupe). Refermer la raviole en pinçant la pâte sur le dessus. Disposer dans un panier vapeur.
3. émincer finement tous les légumes. Garder 6 à 8 radis pour la sauce. Mélanger délicatement les légumes avec l’huile d’olive, la ciboulette en bâtonnet et le sésame doré.
4. à l’aide d’une râpe, faire une purée de radis cru, râper un peu de gingembre frais, ajouter la sauce soja, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée.
5. Cuire les raviolis à la vapeur 8 à 10 minutes puis servir en bento sur les légumes, accompagnés du mélange radis soja.
