1. Quinoa : cuire les 3 quinoas ensemble dans l’huile et ajouter l’eau. Le liquide réduit, assaisonner. Mélanger à froid avec de la mayonnaise et réserver.

2. Petits légumes : tourner les artichauts poivrades : enlever la queue et tailler un peu la tête afin d’enlever le foin. Cuire les artichauts poivrades tournés dans l’huile d’olive et mouiller progressivement au fond blanc, ajouter les olives puis assaisonner. Tourner les minis carottes, navets ronds et longs en forme de bouchon, puis les cuire au jus d’orange, assaisonner. Mettre de l’eau salée à bouillir, plonger les courgettes vertes et les pâtissons jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Snaker les cébettes.

3. Dressage : disposer en base les quinoas et monter joliment vos légumes. Décorer avec des herbes et des fleurs.

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte (Auberge de la Charme *)