Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 4 pièces de pommes de terre amandine 120 g• 300 g de beurre (100 g pour le beurre persillé et 200 g pour les pommes de terre)
• 20 pièces de grenouilles « grosses »
• 30 g d'ail
• 30 g de persil plat
• 1 càc de poudre d'amandes
1. Réalisation du beurre persillé : éplucher l’ail, équeuter le persil, et mélanger avec 1 càc de poudre d’amandes. Hacher et mélanger le tout avec 100gr de beurre température ambiante et réserver au frais
2. Préparation des grenouilles : porter à ébullition les grenouilles et laisser 4 minutes dans l’eau. Égoutter et les tremper dans l’eau froide 5 minutes. Désosser les grenouilles et assaisonner
3. Préparation de la pomme de terre et assemblage : éplucher les pommes de terre, les laver, essuyer. Tailler en fine tranche à la mandoline. Faire fondre le beurre, mélanger les tranches de pomme de terre et le beurre fondu, sel, poivre. Disposer les pommes de terre sur une plaque Tefal en rosace. Déposer les grenouilles désossées au centre. Refermer la rosace avec une nouvelle couche de pomme de terre
4. Cuisson et dressage : faire cuire au four 8mn dans un four préchauffé à 220°. Servir avec le beurre persillé chaud.
Recette élaborée par le Chef Frédéric Carrion (Frédéric Carrion *)
