Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 2 filets mignons d'agneau• 1 aubergine
• 2 oignons
• 5 cl d’ huile d'olive
Pain au Romarin :
• 5 g de levure de boulanger
• 125 ml d'eau
• 250 g de farine
• 5 g de sucre
• 5 de sel
• 2 g de romarin
Sauce :
• 75 cl d’huile d’olive
• 30 g de ciboulette
• 30 g de persil
• 30 g de basilic
• 1 oignon
• Sel
• Poivre
1. Pain au Romarin : mélanger la levure avec un peu d’eau tiède. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le reste d’eau. Laisser reposer 1 heure. Etaler la pâte finement et la détailler en rectangle. Cuire au four à 220 degrés pendant 3 minutes.
2. Aubergine : tailler l’aubergine en tranches de 2 cm. Les faire griller à la poêle avec l’huile d’olive. Éplucher les oignons, les émincer, puis les faire compoter.
3. Veau : snacker les filets de veau, les cuire rosés. Trancher les filets en tronçons de 3 cm (4 morceaux par personne).
4. Jus vert : ciseler finement les herbes et l’oignon rouge. Incorporer l’huile d’olive puis mixer, saler et poivrer.
5. Montage : une tranche d’aubergine, déposer le veau puis le pain. Décorer avec les oignons rouges en dés et le persil plat. Servir le jus vert en verrine.
Recette élaborée par le Chef Frédéric Tarride (Kudéta)
