Préparation pour 4 personnes

1. Le sorbet : porter le lait à ébullition  avec le sucre. Laisser refroidir puis ajouter la crème. Tourner la glace dans la sorbetière et la conserver au congélateur.

2. La soupe de Fruits rouges : mélanger 300 g de fraises, 100 g de framboises, 50 g de fraises des bois, 50 g de groseilles avec 50 g de sucre semoule. Laisser au bain-marie dans un saladier pendant 2 heures.

3. Filtrer à travers un tamis fin sans presser pour que le jus ne se trouble pas. Laisser égoutter 1 heure.

4. Préparation des fruits pour monter les assiettes : émincer les fraises et garder les parures pour faire la compotée.

5. Compotée de Fraises : hacher 100 g de parures de  fraises. Ajouter 30 g de sucre, 1 jus de citron et quelques tours de moulin à poivre noir.

6. Dressage : ranger les fraises en rosace dans 4 assiettes creuses.

7. Répartir les autres fruits rouges autour et la compotée de fraise au milieu.

8. Arroser le tout de jus de fraise.

9. Ajouter le sorbet au lait fermier au centre et décorer avec une feuille de menthe et une grappe de groseille trempée dans le sucre cristallisé.